在江西省抚州市的金溪县，有一种独具特色的美食——金溪县牛肉干。它不仅是一道地方特色小吃，更是金溪县的骄傲。今天，我们就来一起探寻金溪县牛肉干的制作工艺，揭秘其品质保证。
一、金溪县牛肉干的起源与特色
金溪县牛肉干的历史悠久，早在明清时期就已经开始制作。金溪县的气候湿润，适宜养殖牛，因此牛肉资源丰富。当地人民将牛肉制成牛肉干，便于保存和携带，逐渐形成了独特的制作工艺和风味。
金溪县牛肉干的特点是肉质鲜嫩、口感香辣、回味悠长。它选用的牛肉都是当地优质黄牛，经过精心挑选和处理，再配以独特的秘制香料，使牛肉干独具风味。
二、厂家制作工艺
1. 选材
金溪县牛肉干选用的是优质黄牛肉，这种牛肉肉质鲜嫩、口感好。在选材过程中，厂家会严格把关，确保每一块牛肉都符合标准。
2. 初加工
将选好的牛肉切成条状，去除多余脂肪和筋膜。然后，将牛肉放入清水中浸泡，去除血水和杂质。
3. 烹饪
将浸泡好的牛肉放入锅中，加入适量的香料和调料，如八角、桂皮、香叶等。用文火炖煮，使牛肉充分吸收香料和调料的味道。
4. 脱水
将炖煮好的牛肉捞出，沥干水分。然后，将牛肉放在太阳下晾晒，或者使用脱水机进行脱水。
5. 烘烤
将脱水后的牛肉放入烤箱中，进行烘烤。烘烤过程中，要控制好温度和时间，使牛肉干既香又脆。
6. 包装
将烘烤好的牛肉干冷却后，进行包装。包装材料选用食品级塑料袋，确保牛肉干在运输和储存过程中的卫生和安全。
三、品质保证
金溪县牛肉干厂家在生产过程中，始终注重品质保证。具体措施如下：
- 严格选材：选用优质黄牛肉，确保原料质量。
- 精选香料：选用多种香料，保证牛肉干的独特风味。
- 精细化操作：从初加工到烘烤，每个环节都严格把控，确保牛肉干的质量。
- 检测与检验：对成品进行抽样检测，确保符合国家标准。
四、总结
金溪县牛肉干作为当地特色美食，凭借其独特的制作工艺和品质保证，赢得了消费者的喜爱。希望通过本文的介绍，大家对金溪县牛肉干有了更深入的了解，也希望大家在品尝美味的同时，关注食品安全和品质保证。