选材与准备
鱼片的选择
金沙江酸辣鱼片的主角当然是鲜美的鱼片。选择新鲜的鱼片是关键，一般选用草鱼或黑鱼，鱼肉细嫩，口感较好。挑选时，鱼肉应呈现淡红色，肉质紧实，无异味。
配料准备
- 鱼片：500克
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 花椒：适量
- 干辣椒：适量
- 豆瓣酱：适量
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
制作步骤
步骤一：鱼片的准备
- 将鱼片洗净，用厨房纸巾吸干水分。
- 在鱼片上撒上适量的盐和淀粉，轻轻揉搓，使其表面粘附淀粉，这样可以使鱼片更加嫩滑。
步骤二：调味汁的准备
- 生姜和大蒜切片。
- 干辣椒剪成小段。
- 在碗中加入适量的酱油、醋、白糖和少量水，搅拌均匀，制成调味汁。
步骤三：炒制鱼片
- 热锅凉油，油温五成热时，放入花椒爆香。
- 将花椒捞出，弃之不用。
- 放入豆瓣酱炒出红油。
- 加入生姜片、大蒜片和干辣椒段，炒出香味。
- 放入鱼片，快速翻炒至鱼片变色。
- 倒入事先准备好的调味汁，快速翻炒均匀。
步骤四：出锅装盘
- 炒至鱼片熟透，汤汁浓稠。
- 出锅前，可根据个人口味加入适量的盐调味。
- 将炒好的酸辣鱼片盛出，装盘即可。
小贴士
- 鱼片在腌制时，淀粉不宜过多，以免影响口感。
- 炒鱼片时，火候要大，动作要快，以保持鱼片的嫩滑。
- 根据个人口味，可以适当调整调料的用量。
总结
金沙江酸辣鱼片是一道简单易学的家常菜，酸辣可口，营养丰富。学会这道菜，不仅能满足家人的味蕾，还能在朋友聚会时展示你的厨艺。快动手试试吧，保证让你和家人都爱不释口！