广州，这座千年古城，不仅以其独特的岭南文化著称，更以其丰富的美食闻名于世。在这其中，金榜大街的双皮奶无疑是广州甜品中的一颗璀璨明珠。今天，就让我们一起来揭秘这家老字号甜品店的传统做法和美味秘诀。
金榜大街的历史渊源
金榜大街的双皮奶起源于上世纪三十年代，当时正值广州经济繁荣时期，甜品店如雨后春笋般涌现。金榜大街的双皮奶因其独特的口感和味道，迅速在市民中流传开来，成为广州甜品的一大代表。
传统做法的传承
金榜大街的双皮奶之所以能历经百年而经久不衰，离不开其传统做法的传承。以下就是双皮奶的传统制作步骤：
- 选材：选用新鲜的牛奶和鸡蛋。牛奶要求口感细腻、营养丰富，鸡蛋则要新鲜、蛋白蛋黄比例适中。
- 煮牛奶：将牛奶倒入锅中，用小火慢慢加热至沸腾，期间要不断搅拌，防止牛奶煮焦。
- 打蛋白：将鸡蛋蛋白分离出来，用打蛋器打成细腻的泡沫状。
- 混合：将煮好的牛奶倒入蛋白中，轻轻搅拌均匀。
- 冷藏：将混合好的牛奶蛋白液倒入碗中，放入冰箱冷藏4小时以上。
- 凝固：待牛奶蛋白液完全凝固后，即可取出食用。
美味秘诀大公开
金榜大街的双皮奶之所以美味，除了传统做法的传承外，还离不开以下几个关键秘诀：
- 火候掌握：煮牛奶时火候要适中，以免煮焦或煮不熟。
- 蛋白打发：打蛋白时，要保证蛋白充分打发，这样口感才会细腻。
- 冷藏时间：冷藏时间越长，口感越佳，但也不宜过长，以免影响口感。
- 调味：金榜大街的双皮奶一般不添加糖，而是以牛奶的鲜甜和蛋白的细腻来突出其独特的口感。
结语
金榜大街的双皮奶，以其传统做法和独特口感，成为了广州甜品的一张名片。在这里，我们可以感受到广州这座城市的韵味和美食的魅力。如果你来到广州，不妨去尝一尝这家老字号甜品店，感受那份独特的味道。