双皮奶，这一源自广东的传统甜品，以其细腻的口感和丰富的营养而广受欢迎。无论是街头巷尾的小摊，还是高档餐厅的菜单上，双皮奶总是能够吸引人们的目光。今天，就让我们一起揭秘双皮奶的制作秘籍，教你在家轻松做出和街头小摊一样美味的双皮奶！
一、原料准备
要做出美味的双皮奶，首先要准备好以下原料：
- 牛奶：选用优质的全脂牛奶，新鲜程度至关重要。
- 鸡蛋白：新鲜鸡蛋的蛋白，蛋白质含量高，口感细腻。
- 糖：白糖或者细砂糖均可，根据个人口味适量添加。
- 吉利丁粉：吉利丁粉是一种凝固剂，能够让双皮奶成型。
二、制作步骤
1. 准备牛奶和糖
将牛奶倒入锅中，加入适量的糖。用中小火加热至糖完全溶解，注意不要让牛奶沸腾。
2. 鸡蛋分离
将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，蛋黄留在碗中备用，蛋白暂时放在一旁。
3. 蛋白打发
在蛋黄液中加入少许糖，用电动打蛋器打发至蛋白霜状。注意打蛋过程中要保持蛋白霜的稳定性。
4. 吉利丁粉溶解
在蛋白霜中加入适量吉利丁粉，用打蛋器搅拌均匀，确保吉利丁粉完全溶解。
5. 牛奶与蛋白混合
将加热好的牛奶慢慢倒入蛋白霜中，同时用刮刀不断搅拌，确保两者充分混合。
6. 倒入蛋黄液
将打发好的蛋黄液加入牛奶和蛋白混合液中，再次搅拌均匀。
7. 冷藏凝固
将混合好的双皮奶液倒入模具中，放入冰箱冷藏至凝固。这个过程通常需要4-6小时，时间越长，口感越细腻。
8. 去皮和切块
双皮奶凝固后，表面会形成一层细腻的奶皮。用小刀沿着模具边缘小心地将奶皮剥离，然后切成块状。
三、小贴士
- 牛奶的加热过程中不要让其沸腾，以免破坏蛋白质的结构。
- 打发蛋白时，容器要无油无水，以免蛋白霜不稳定。
- 吉利丁粉的用量根据个人喜好调整，但不宜过多，以免影响口感。
- 做好的双皮奶要放入冰箱冷藏，避免变质。
四、美味分享
学会在家做双皮奶，不仅能够满足味蕾的需求，还能享受到DIY的乐趣。不妨将这份美味分享给你的亲朋好友，一起享受这份来自街头的小确幸吧！