在繁忙的都市生活中，街头小摊的麻辣肉干总是能吸引无数食客驻足。那诱人的香味，那麻辣的口感，让人回味无穷。今天，就让我来揭秘这些小摊麻辣肉干的秘制配方，让你在家也能轻松制作出美味的麻辣肉干！
选材篇
1. 主料
- 猪肉：选用五花肉或里脊肉，肉质鲜嫩，口感好。
- 鸡肉：鸡肉肉质细嫩，脂肪含量低，适合追求健康饮食的朋友。
2. 辅料
- 麻辣调料：辣椒粉、花椒粉、孜然粉、五香粉、盐、糖、生抽、老抽、料酒、蚝油等。
- 调味品：鸡精、味精、蒜蓉、姜蓉等。
制作篇
1. 准备工作
- 将猪肉或鸡肉切成薄片，用料酒、盐、生抽腌制20分钟。
- 准备好各种麻辣调料，根据个人口味适量添加。
2. 烹饪步骤
- 腌制：将腌制好的肉片放入碗中，加入适量的麻辣调料、鸡精、味精、蒜蓉、姜蓉，拌匀后腌制30分钟。
- 油炸：锅中倒入适量的油，油温升至6成热时，放入腌制好的肉片，炸至金黄色捞出沥油。
- 复炸：将炸好的肉片再次放入油中复炸，炸至表面酥脆，捞出沥油。
- 调味：将复炸好的肉片放入碗中，加入适量的蚝油、糖、老抽，拌匀。
3. 烹饪技巧
- 肉片腌制时间不宜过长，以免肉质变硬。
- 油炸时油温不宜过高，以免肉片外焦里生。
- 复炸可以使肉片更加酥脆，口感更佳。
保存篇
将制作好的麻辣肉干放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，可保存一周左右。
小贴士
- 制作麻辣肉干时，可以根据个人口味调整麻辣调料的比例。
- 炸肉片时，油温不宜过高，以免肉片外焦里生。
- 复炸可以使肉片更加酥脆，口感更佳。
现在，你已经掌握了制作麻辣肉干的秘制配方，赶快动手尝试一下吧！相信你的家人和朋友一定会喜欢这道美味的佳肴！