街头的小摊总是充满了诱人的香气，而蛏子作为一种常见的海鲜，以其鲜美的口感和丰富的营养深受人们喜爱。今天，就让我们一起揭开街头小摊蛏子做法的神秘面纱，教大家在家轻松做出地道的家常美味！
一、蛏子的挑选与处理
1. 挑选蛏子
首先，我们要学会挑选新鲜的蛏子。新鲜蛏子的外壳颜色鲜艳，有光泽，且壳紧闭，不易打开。若蛏子外壳发黑、变红或有异味，则不宜购买。
2. 处理蛏子
将买回家的蛏子放入清水中，加入少量盐和少量油，让蛏子吐沙。大约浸泡2-3小时后，捞出蛏子，用刷子刷净外壳，去除蛏子须，然后用刀将蛏子背部的壳撬开，去除内脏和沙线。
二、家常蛏子做法
1. 蒜蓉蒸蛏子
材料：蛏子、大蒜、葱、蒸鱼豉油、食用油
步骤：
- 将大蒜剁成蒜末，葱切成葱花。
- 锅中加水烧开，放入蛏子，煮至开口后捞出。
- 在蛏子上撒上蒜末，淋上少量食用油。
- 将蛏子放入蒸锅中，蒸3-5分钟。
- 出锅后淋上蒸鱼豉油，撒上葱花即可。
2. 花椒油蛏子
材料：蛏子、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、食用油、生抽、盐
步骤：
- 将花椒、干辣椒炒香，制成花椒油。
- 锅中加水烧开，放入蛏子，煮至开口后捞出。
- 锅中放少量油，加入葱姜蒜炒香。
- 放入蛏子，加入花椒油、生抽、盐，翻炒均匀即可。
3. 蚝油炒蛏子
材料：蛏子、蚝油、葱、姜、蒜、食用油、盐
步骤：
- 锅中加水烧开，放入蛏子，煮至开口后捞出。
- 锅中放少量油，加入葱姜蒜炒香。
- 放入蛏子，加入蚝油、盐，翻炒均匀即可。
三、小贴士
- 蒸蛏子时，可以在蛏子上放一片生姜，可以去除腥味。
- 炒蛏子时，要快速翻炒，以免蛏子肉变老。
- 蛏子不宜长时间煮制，以免口感变差。
在家轻松做街头小摊蛏子，不仅能够品尝到地道的美食，还能感受到烹饪的乐趣。赶快动手尝试吧！