街头现做鲜腐竹，这不仅是美食爱好者的心头好，更是一种传统手工艺的传承。下面，就让我们揭开这一道美味佳肴的制作秘诀，并图解摆摊的全过程。
原材料准备
首先，我们需要准备以下原材料：
- 黄豆：500克
- 水适量
- 盐适量
- 碱面（纯碱）：适量
制作过程
1. 黄豆浸泡
将黄豆洗净，浸泡在水中，一般需要浸泡8小时以上，让黄豆充分吸水膨胀。
2. 黄豆磨浆
将浸泡好的黄豆放入搅拌机中，加入适量水，搅拌成豆浆。
3. 澄浆
将磨好的豆浆倒入布袋中，用手挤压，让豆浆中的固体物质和液体分离，得到豆浆渣。
4. 制作豆腐脑
将豆浆渣放入锅中，加入适量的碱面和盐，用中小火慢慢熬制，直到豆浆渣变得浓稠，形成豆腐脑。
5. 成型
将熬好的豆腐脑倒入模具中，用勺子压平，使其成型。
6. 蒸煮
将成型的豆腐脑放入蒸锅中，蒸约15分钟，使其熟透。
7. 切片
将蒸好的豆腐脑取出，切片备用。
8. 炸制
在锅中倒入适量油，油热后放入豆腐片，炸至两面金黄。
9. 摆摊展示
将炸好的腐竹取出，沥干油分，摆放在摊位上供顾客选购。
美味秘诀
- 碱面和盐的量要适中，过多会使腐竹变苦，过少则口感不佳。
- 豆浆要磨得细腻，否则腐竹口感会粗糙。
- 蒸煮时间不宜过长，否则豆腐片会过于软烂。
摆摊全过程
摆摊前，首先要选择合适的地点，确保人流量大且安全。然后，将炸好的腐竹、小贩招牌、收银工具等摆放整齐。接下来，就是迎接顾客，为他们介绍腐竹的美味和营养价值，并耐心等待他们品尝。
街头现做鲜腐竹，不仅是一道美食，更是一种文化传承。通过上述过程，我们不仅能享受到美味，还能了解这一传统手工艺的魅力。