在繁忙的街头，一碗香甜的双皮奶总能吸引食客的目光。双皮奶，作为广东的传统甜品，以其独特的口感和营养价值深受喜爱。今天，就让我来揭秘街头双皮奶的秘诀，从原料挑选到美味制作，带你走进这个甜蜜的世界。
一、原料挑选
1. 牛奶
牛奶是制作双皮奶的灵魂，选用优质的牛奶至关重要。建议选择全脂牛奶，因为其脂肪含量高，做出的双皮奶口感更滑嫩。新鲜、无添加的牛奶是首选。
2. 鸡蛋白
鸡蛋白要选用新鲜的，最好选择草鸡蛋。新鲜蛋白质地细腻，易于形成奶皮，口感更佳。
3. 白砂糖
白砂糖的选用影响双皮奶的甜度。建议使用颗粒细腻的绵白糖，这样更容易溶解，做出的双皮奶口感更均匀。
二、制作过程
1. 准备材料
将牛奶倒入锅中，加入适量的白砂糖，用小火慢慢加热至糖融化。期间要不断搅拌，防止牛奶糊底。
2. 分离蛋黄和蛋白
将鸡蛋打入碗中，用筷子轻轻搅拌，将蛋黄和蛋白分离。蛋白放入另一个碗中备用。
3. 打发蛋白
将蛋白用打蛋器打发至干性发泡，即蛋白呈细腻的奶油状，提起打蛋器蛋白呈尖角状。
4. 混合牛奶和蛋黄
将融化的牛奶倒入装有蛋黄的碗中，搅拌均匀。
5. 加入蛋白
将打发好的蛋白分三次加入牛奶蛋黄液中，轻轻翻拌均匀。
6. 过滤
用细筛将混合液过滤一遍，去除蛋白中的杂质，使口感更细腻。
7. 蒸制
将混合液倒入碗中，放入蒸锅中，用小火蒸制15分钟左右。待奶皮形成后，可以关火继续焖5分钟。
8. 冷藏
将蒸好的双皮奶放入冰箱冷藏，冷藏一段时间后口感更佳。
三、摆摊技巧
1. 装饰
摆摊时，可以加入一些新鲜水果或糖果进行装饰，吸引顾客的注意力。
2. 价格
双皮奶的成本较低，定价可以适中，既能保证利润，又能让顾客觉得物有所值。
3. 互动
与顾客互动，了解他们的口味，根据顾客的需求调整口味，增加回头客。
四、总结
通过以上步骤，相信你已经掌握了街头双皮奶的制作技巧。快去试试吧，相信你的双皮奶一定会受到食客们的喜爱！