春卷，这种源自我国南方的小吃，以其金黄酥脆的外皮和丰富的内馅而深受人们喜爱。街头鸡蛋春卷更是其中佼佼者，一口咬下，满口生香。今天，就让我来为你揭秘这道家常美味的制作秘籍，让你轻松学会！
选材与准备
1. 主料
- 鸡蛋：4个
- 春卷皮：适量
2. 辅料
- 青菜：适量（如菠菜、生菜等）
- 瘦肉：适量
- 香菇：适量
- 胡萝卜：适量
- 葱：适量
- 姜：适量
3. 调料
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
制作步骤
1. 准备馅料
（1）将青菜洗净，切成细丝；瘦肉切成细丝；香菇、胡萝卜切成细丝；葱、姜切成末。
（2）将切好的肉丝、香菇丝、胡萝卜丝放入碗中，加入生抽、老抽、盐、鸡精、淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
（3）将腌制好的馅料中加入切好的青菜丝，再次搅拌均匀。
2. 炸春卷皮
（1）将鸡蛋打散，加入适量盐，搅拌均匀。
（2）锅中倒入适量食用油，油热后，用筷子将鸡蛋液均匀地倒入锅中，形成薄薄的蛋饼。
（3）待蛋饼煎至两面金黄，取出备用。
3. 包制春卷
（1）将春卷皮平铺在案板上，取适量馅料放在春卷皮的一端。
（2）将春卷皮对折，将馅料包裹在中间。
（3）将春卷皮的两端向中间折叠，使其形成春卷形状。
4. 炸春卷
（1）锅中倒入适量食用油，油热后，将包好的春卷放入锅中。
（2）炸至春卷表面金黄酥脆，捞出沥油。
小贴士
春卷皮可以提前在超市购买，也可以自己制作。
馅料可以根据个人口味进行调整，如加入虾仁、猪肉等。
炸春卷时，油温不宜过高，以免春卷外焦里生。
炸好的春卷可以趁热食用，也可以放入冰箱冷藏，随吃随取。
现在，你已经掌握了街头鸡蛋春卷的制作方法，赶快动手试试吧！相信你一定能做出美味的春卷，与家人朋友共享这份美好时光！