溜鱼片是一道经典的川菜，以其滑嫩多汁、味道鲜美而深受人们喜爱。以下，我们将详细介绍溜鱼片的做法，帮助您在家也能轻松享受到这道美味的佳肴。
准备材料
主料
- 鲜鱼肉（草鱼、鲈鱼等）500克
- 鸡蛋清2个
辅料
- 生姜适量
- 大葱适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 料酒适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
- 淀粉适量
- 酱油适量
- 蒜末适量
- 香菜适量
制作步骤
1. 准备鱼肉
将鲜鱼肉洗净，去骨去皮，切成薄片。用刀背轻轻拍打鱼片，使其更加嫩滑。
2. 腌制鱼片
将鱼片放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、鸡精和淀粉，抓拌均匀。再加入鸡蛋清，继续抓拌至鱼片表面有粘性。
3. 准备辅料
将生姜、大葱切成末，香菜洗净切碎备用。
4. 热锅凉油
在锅中倒入适量的食用油，油温烧至5成热时，放入腌制好的鱼片，用中火煎至两面金黄。
5. 炒制辅料
在鱼片煎至两面金黄后，加入生姜末、大葱末和蒜末，翻炒均匀。
6. 调味出锅
加入适量的酱油、盐和鸡精，翻炒均匀。最后撒上香菜，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
- 鱼片在腌制时，加入鸡蛋清可以使鱼片更加嫩滑。
- 煎鱼片时，油温不宜过高，以免鱼片煎糊。
- 在炒制辅料时，注意火候，以免烧焦。
通过以上步骤，您就可以在家轻松制作出美味的溜鱼片。快来尝试一下吧，让您尽享舌尖上的美味体验！