青团作为中国传统节日——端午节的特色食品，近年来在市场上越来越受欢迎。源盛斋作为知名的品牌，其青团的口感与营养一直是消费者关注的焦点。本文将深入探讨源盛斋青团在保质期内如何保障口感与营养。
一、原料选择与处理
1. 绿豆的选择与处理
绿豆是制作青团的主要原料之一。源盛斋在选取绿豆时，严格遵循以下标准：
- 新鲜度：选择颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的绿豆。
- 产地：优先选择优质绿豆产区，如江苏、安徽等地。
处理过程如下：
- 清洗：将绿豆用清水冲洗干净，去除杂质。
- 浸泡：将清洗干净的绿豆浸泡4-6小时，使其充分吸水膨胀。
- 蒸煮：将浸泡好的绿豆蒸煮至熟透，便于后续制作。
2. 糯米的制作
糯米是青团的另一主要原料。源盛斋在制作糯米时，遵循以下步骤：
- 选择：选择优质糯米，颗粒饱满、无杂质。
- 浸泡：将糯米浸泡4-6小时，使其充分吸水膨胀。
- 蒸煮：将浸泡好的糯米蒸煮至熟透，取出晾凉。
二、制作工艺
1. 青汁的提取
青汁是青团绿色外皮的关键。源盛斋采用以下方法提取青汁：
- 选取：选择新鲜、无污染的青草，如艾草、麦苗等。
- 清洗：将青草清洗干净，去除杂质。
- 榨汁：将清洗干净的青草榨取汁液。
2. 青团的制作
青团的制作过程如下：
- 和面：将熟糯米与青汁混合，揉成面团。
- 包馅：将面团分割成小块，包入豆沙、枣泥等馅料。
- 成型：将包好馅料的面团搓成圆形。
- 蒸制：将搓好的青团放入蒸笼，蒸制5-8分钟。
三、保质期内的口感与营养保障
1. 口感保障
为了保障青团在保质期内的口感，源盛斋采取以下措施：
- 低温储存：将青团存放在0-4℃的冰箱中，避免高温导致的口感变化。
- 密封包装：采用真空包装或充氮包装，防止空气中的细菌和氧气进入，影响口感。
2. 营养保障
为了保障青团在保质期内的营养，源盛斋注重以下方面：
- 原料新鲜：严格筛选原料，确保新鲜度。
- 无添加剂：不添加任何化学添加剂，保证食品的安全性。
- 合理搭配：在馅料选择上，注重营养搭配，如豆沙、枣泥等富含蛋白质、脂肪、糖分等营养素。
四、总结
源盛斋青团在保质期内通过严格的原料选择、制作工艺和储存方法，有效保障了口感与营养。消费者在购买时，可放心选择源盛斋青团，享受美味与健康的双重体验。