扬州麻油馓子，作为江苏省扬州市的传统名点，其历史悠久，风味独特。它不仅是一种小吃，更是一种文化的传承。本文将详细揭秘扬州麻油馓子的制作全过程，让您了解这一美味背后的匠心独运。
一、原料准备
扬州麻油馓子的制作原料主要包括：
- 中筋面粉：500克
- 精制麻油：100克
- 清水：适量
- 白糖：50克
- 食盐：少许
- 酵母：适量
二、制作步骤
1. 发酵面团
- 将面粉放入盆中，加入酵母和温水，揉成光滑的面团。
- 将面团放入盆中，盖上湿布，发酵至体积膨胀至两倍大，表面出现蜂窝状。
2. 擀面
- 将发酵好的面团取出，揉搓排气，擀成厚度约0.5厘米的长方形面片。
- 在面片上均匀撒上白糖和食盐，轻轻按压使其融入面片。
3. 切条
- 将擀好的面片切成宽度约1厘米的细条。
- 将细条拉长，形成约10厘米的长度。
4. 油炸
- 在锅中倒入适量麻油，预热至150℃左右。
- 将切好的细条放入油中，炸至金黄色，捞出沥油。
5. 成型
- 将炸好的细条放入案板上，用手轻轻压扁，使其呈长条状。
- 将压扁的细条重新放入油中，炸至表面酥脆，捞出沥油。
6. 装盘
- 将炸好的麻油馓子放入盘中，撒上少许白糖。
- 馓子即可食用。
三、注意事项
- 发酵面团时，水温不宜过高，以免杀死酵母。
- 擀面时，面片不宜过厚，以免影响口感。
- 油炸时，油温不宜过高，以免炸糊。
- 馓子炸好后，要及时撒上白糖，以免吸潮变软。
四、总结
扬州麻油馓子制作工艺独特，口感酥脆，美味诱人。通过本文的详细介绍，相信您已经对扬州麻油馓子的制作过程有了全面的了解。不妨动手尝试一下，体验这份传统小吃的独特魅力吧！