引言
台州青团，作为浙江台州地区的一种传统小吃，以其独特的风味和深厚的文化底蕴，吸引了无数食客。新荣记作为一家专注于传统美食传承与创新的餐厅，其台州青团的制作工艺和口味，成为了人们津津乐道的话题。本文将深入揭秘新荣记台州青团的制作过程，探讨其在传统美食传承与创新方面的独特之处。
台州青团的起源与传承
1. 台州青团的起源
台州青团的历史悠久，起源于南宋时期。据传，当时台州地区的人们为了纪念抗金英雄，将艾草捣碎后与糯米粉混合，制成青团以示敬意。这种独特的食品逐渐演变成了台州地区的传统小吃。
2. 台州青团的传承
随着时间的推移，台州青团的制作工艺不断传承与发展。传统的制作方法包括选用上等糯米、艾草、豆沙等原料，经过精心制作，形成了独特的风味。
新荣记台州青团的制作工艺
1. 选材
新荣记在选材上极为讲究，选用上等糯米、新鲜艾草、优质豆沙等原料，确保青团的口感和品质。
2. 制作过程
2.1 糯米浸泡
将糯米浸泡在清水中，浸泡时间根据季节和气温进行调整，一般为4-6小时。
2.2 艾草处理
将新鲜艾草洗净，放入锅中煮沸，捞出后沥干水分，捣碎成泥。
2.3 和面
将浸泡好的糯米沥干水分，与艾草泥混合，加入适量的糖和食用碱，揉成面团。
2.4 包馅
将面团分成小剂子，包入豆沙馅，揉圆。
2.5 烹饪
将包好的青团放入蒸锅中，用大火蒸约10分钟，至熟透。
新荣记台州青团的特点与创新
1. 特点
新荣记台州青团具有以下特点：
- 口感软糯，艾草香气浓郁；
- 馅料丰富，豆沙馅甜而不腻；
- 外皮光滑，色泽鲜亮。
2. 创新
新荣记在传承传统制作工艺的基础上，不断进行创新，推出了多种口味和形式的青团，如黑芝麻、花生、巧克力等馅料，以及冰皮青团、巧克力青团等创新产品。
总结
新荣记台州青团作为传统美食的传承与创新代表，以其独特的风味和深厚的文化底蕴，赢得了广大消费者的喜爱。在未来的发展中，新荣记将继续致力于传统美食的传承与创新，为人们带来更多美味佳肴。