香菇脆炸鸡块是一道色香味俱佳的家常菜，其独特的口感和鲜美的味道让人回味无穷。在这篇文章中，我将详细揭秘香菇脆炸鸡块的秘制调料配方，让您在家也能轻松制作出美味的香菇脆炸鸡块。
一、食材准备
在制作香菇脆炸鸡块之前，我们需要准备以下食材：
- 鸡块：500克
- 香菇：5朵
- 面粉：适量
- 鸡蛋：1个
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 葱：适量
- 花椒：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 白胡椒粉：适量
二、香菇脆炸鸡块秘制调料配方
1. 调料A（腌制鸡块）
- 生姜：10克
- 大蒜：10克
- 葱：2根
- 盐：1茶匙
- 料酒：1汤匙
- 白胡椒粉：1/2茶匙
- 鸡精：1茶匙
- 食用油：适量
将生姜、大蒜、葱切成末，与盐、料酒、白胡椒粉、鸡精和食用油混合均匀，制成调料A。将鸡块放入调料A中腌制30分钟，让鸡块充分吸收调料的香味。
2. 调料B（炸鸡块）
- 面粉：适量
- 鸡蛋：1个
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 葱：适量
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 白胡椒粉：适量
将生姜、大蒜、葱切成末，与面粉、盐、料酒、白胡椒粉混合均匀，制成调料B。将腌制好的鸡块裹上调料B，使其表面均匀裹上一层薄薄的糊。
3. 调料C（炒制调料）
- 香菇：5朵
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 葱：适量
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 白胡椒粉：适量
- 食用油：适量
将香菇切成片，生姜、大蒜、葱切成末。锅中倒入适量食用油，放入香菇片煸炒至出香味，加入姜末、蒜末、葱末，再加入盐、料酒、白胡椒粉调味，制成调料C。
三、制作步骤
- 将鸡块腌制30分钟，使其充分吸收调料的香味。
- 将腌制好的鸡块裹上调料B，使其表面均匀裹上一层薄薄的糊。
- 锅中倒入适量食用油，油温升至6成热时，放入裹好糊的鸡块，炸至金黄酥脆，捞出沥油。
- 另起锅，倒入调料C，翻炒均匀，然后放入炸好的鸡块，快速翻炒均匀，使鸡块表面裹上调料C的香味。
- 出锅前撒上葱花，即可享用美味的香菇脆炸鸡块。
四、小贴士
- 腌制鸡块的时间不宜过长，以免鸡肉变柴。
- 炸鸡块时，油温不宜过高，以免外焦里生。
- 炒制调料时，火候不宜过大，以免调料烧焦。
通过以上详细的制作步骤和秘制调料配方，相信您已经掌握了香菇脆炸鸡块的制作技巧。在家轻松制作这道美味佳肴，让家人和朋友共享这份美味吧！