香菇酱，作为一道具有浓郁地方特色的调味品，其独特的香味和醇厚的口感深受人们喜爱。温县香菇酱更是以其独特的风味享誉全国。本文将揭秘温县香菇酱的秘制配方，并详细讲解制作过程，让你在家也能轻松制作出地道的美味香菇酱。
配方揭秘
主料
- 新鲜香菇：500克
- 花生米：50克
- 红辣椒：50克
- 蒜瓣：20克
- 生姜：10克
辅料
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 酱油：适量
- 香油：适量
- 八角：2颗
- 香叶：2片
制作步骤
步骤一：准备食材
- 将新鲜香菇洗净，去柄，切成小块。
- 花生米放入炒锅中，小火炒至微黄，取出备用。
- 红辣椒切段，蒜瓣、生姜切片。
步骤二：炒制
- 炒锅加热，放入适量油，油热后放入八角、香叶炒香。
- 加入蒜瓣、生姜、红辣椒段，炒出香味。
- 加入香菇块，翻炒均匀，炒至香菇出水。
- 加入适量盐、白糖、酱油，翻炒均匀。
步骤三：收汁
- 炒至香菇出水后，加入炒好的花生米。
- 调入适量香油，翻炒均匀。
- 收汁至香菇酱浓稠。
步骤四：装瓶
- 将炒好的香菇酱倒入消毒后的瓶中。
- 密封保存，放入冰箱冷藏，可保存一个月。
小贴士
- 香菇选择新鲜、无虫蛀的，口感更佳。
- 炒制过程中，火候不宜过大，以免炒糊。
- 酱油的用量可根据个人口味调整。
- 香菇酱可用来拌面、炒菜、做汤等，用途广泛。
通过以上详细的步骤和配方，相信你已经掌握了制作地道温县香菇酱的技巧。快动手试试吧，让你的餐桌也飘满香菇酱的香气！