材料准备：
蛋糕体：
- 中筋面粉 70克
- 糖粉 40克
- 鸡蛋 2个（蛋黄、蛋白分离）
- 植物油 30克
- 牛奶 30克
- 柠檬汁几滴（用于蛋白打发）
慕斯层：
- 椰子粉 20克
- 糖粉 40克
- 淡奶油 200克
- 生椰子水 50克
- 咖啡粉 5克
- 吉利丁粉 5克（提前用冷水泡软）
装饰：
- 椰蓉
- 巧克力酱
- 薄荷叶
制作步骤：
蛋糕体制作：
- 将蛋黄和蛋白分离，分别放入两个无水无油的碗中。
- 蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至干性发泡。
- 蛋黄中加入糖粉，用打蛋器搅拌均匀。
- 加入植物油和牛奶，继续搅拌均匀。
- 筛入面粉，用刮刀翻拌均匀，不要过度搅拌。
- 将打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
- 预热烤箱至175℃，将蛋糕糊倒入6寸模具中，轻震几下，去除气泡。
- 烤箱中层，烤约20-25分钟，蛋糕体表面金黄，用牙签插入蛋糕中心，拔出时无粘附物即可。
慕斯层制作：
- 吉利丁粉用冷水泡软后，隔水融化。
- 椰子粉和糖粉混合均匀。
- 淡奶油打发至6成发。
- 将融化的吉利丁水倒入椰子粉和糖粉的混合物中，搅拌均匀。
- 将椰子水、咖啡粉和融化的吉利丁水混合均匀。
- 将混合好的液体倒入打发好的淡奶油中，用刮刀翻拌均匀。
- 将慕斯层倒入已经烤好的蛋糕体上，放入冰箱冷藏至少4小时。
装饰：
- 将蛋糕从冰箱中取出，用牙签在蛋糕表面划出花纹。
- 撒上椰蓉，挤上巧克力酱，点缀上薄荷叶即可。
小贴士：
- 制作蛋糕体时，注意不要过度搅拌，以免蛋糕体消泡。
- 慕斯层需要冷藏足够的时间，以确保口感稳定。
- 装饰可以根据个人喜好进行调整。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出美味的网红蛋糕生椰咖啡慕斯蛋糕6寸，与家人朋友共享这份甜蜜时光。