青团，作为一种传统的中国小吃，尤其在江南地区非常受欢迎。台州作为江南地区的一部分，其青团的制作手法独树一帜，蕴含着丰富的文化内涵和历史传承。本文将揭秘台州人做青团的独特动作，展现这一千年的手艺魅力。
一、青团的起源与发展
1.1 青团的起源
青团的起源可以追溯到宋代，最初是作为一种祭祀用的食物而出现。随着时间的推移，青团逐渐成为了民间喜爱的节庆食品，尤其在清明时节，家家户户都会制作青团以纪念祖先。
1.2 台州青团的发展
台州的青团制作技艺历史悠久，经过长期的演变和发展，形成了独特的制作手法和风味。台州青团以其糯而不腻、软糯清香而闻名。
二、台州青团的原料与制作过程
2.1 原料
台州青团的原料主要包括糯米粉、艾草（或其他绿色植物）以及豆沙馅。
2.1.1 糯米粉
糯米粉是青团皮的主要原料，需要选择优质的上等糯米，经过磨粉、筛粉等工序制成。
2.1.2 艾草
艾草是台州青团皮的主要调色原料，它不仅赋予青团独特的绿色，还有一定的药用价值。
2.1.3 豆沙馅
豆沙馅是青团的填充物，传统上使用红豆沙，甜而不腻，口感细腻。
2.2 制作过程
2.2.1 准备原料
将糯米粉与艾草混合，加入适量的水和成面团，同时准备豆沙馅。
2.2.2 制作面团
将艾草水加入糯米粉中，揉搓成光滑的面团。这个过程需要耐心和技巧，台州人称之为“揉面”。
2.2.3 包馅
将面团搓成小球，取一小块豆沙馅包入其中，捏紧封口。
2.2.4 模压成型
将包好馅的面团放入模具中，轻轻压出形状。
2.2.5 烹饪
将模压好的青团放入蒸锅中，大火蒸约10分钟即可。
三、台州人做青团的独特动作
3.1 揉面技巧
台州人做青团的独特之处在于揉面的手法。他们会在揉面时加入一种叫做“捏面”的动作，即用手指在面团上轻轻捏动，使面团更加光滑、有弹性。
3.2 包馅手法
包馅时，台州人会先用手轻轻搓揉豆沙馅，使其更加细腻，然后再将馅包入面团中。
3.3 模压成型
在模压成型时，台州人会用一只手托住面团，另一只手轻轻压在模具上，使面团成型更加完美。
四、结语
台州人做青团的独特动作，传承了千年的手艺魅力。这不仅是一种制作技艺的展现，更是一种文化的传承。通过这一过程，我们可以感受到台州人对传统美食的热爱和尊重。在现代社会，台州青团依然备受喜爱，成为了连接过去与现在的桥梁。