顺德猪肉脯，作为广东顺德的传统美食，以其独特的风味和悠久的历史，成为了众多食客心中的美味佳肴。今天，就让我们一起来揭秘顺德猪肉脯总店，探寻这一百年老字号的历史渊源和制作秘诀。
一、历史渊源
顺德猪肉脯的历史可以追溯到清朝末年。据传，当时有一位名叫陈阿强的师傅，在顺德开设了一家小店铺，专门制作猪肉脯。由于陈阿强师傅制作的猪肉脯口感鲜美，深受当地居民的喜爱，逐渐在民间传开。经过几代人的传承，顺德猪肉脯逐渐形成了独特的风味和制作工艺，成为了顺德地区的一大特色。
二、制作工艺
1. 选材
制作顺德猪肉脯的第一步是选材。选用优质的猪后腿肉，肉质鲜美，肥瘦相间，是制作猪肉脯的最佳选择。猪肉需经过严格筛选，确保新鲜、无异味。
2. 切片
将选好的猪肉切成薄片，厚度约为0.5厘米。切片时要保持肉片的均匀，以便后续的腌制和烘烤。
3. 腌制
将切好的猪肉片放入特制的腌料中，腌制时间为24小时。腌料由多种香料和调味品配制而成，包括生抽、老抽、糖、盐、料酒、五香粉等。腌制过程中，猪肉会充分吸收腌料的味道，使口感更加鲜美。
4. 烘烤
将腌制好的猪肉片平铺在烤盘上，放入烤箱进行烘烤。烘烤温度控制在80-90摄氏度，烘烤时间为2-3小时。在烘烤过程中，猪肉脯会逐渐变得干硬，颜色逐渐变深。
5. 切块
将烘烤好的猪肉脯取出，待其冷却后，切成小块。这样方便食用和保存。
6. 包装
将切好的猪肉脯进行包装，采用真空包装或气调包装，确保其新鲜和口感。
三、特色风味
顺德猪肉脯具有以下特色风味：
- 鲜美多汁：选用优质猪肉，经过腌制和烘烤，使猪肉脯口感鲜美，多汁可口。
- 香气扑鼻：独特的腌料配方，使猪肉脯散发出浓郁的香气，令人垂涎欲滴。
- 肉质紧实：经过烘烤，猪肉脯肉质紧实，不易破碎，便于携带和食用。
四、传承与创新
随着时代的发展，顺德猪肉脯总店在传承传统制作工艺的同时，也在不断创新。例如，推出不同口味和包装的猪肉脯，满足不同消费者的需求。此外，还开展线上线下销售，将这一传统美食推向更广阔的市场。
总之，顺德猪肉脯总店凭借其悠久的历史、独特的制作工艺和美味的口感，成为了广东顺德的一大特色。让我们一起品味这一百年老字号的美味传承，感受传统美食的魅力。