顺德双皮奶，作为广东顺德的传统美食，以其独特的口感和丰富的营养而闻名。它那滑嫩的双皮和香甜的奶香，让人回味无穷。今天，就让我来为大家揭秘顺德双皮奶的传统做法，让你在家也能轻松学会制作这道美味佳肴。
选材与准备
1. 牛奶的选择
制作顺德双皮奶，首先要选择优质的牛奶。建议使用全脂牛奶，因为其脂肪含量较高，更能体现双皮奶的滑嫩口感。
2. 其他材料
- 鸡蛋白：新鲜鸡蛋的蛋白，需提前冷藏。
- 白砂糖：根据个人口味添加，一般使用细砂糖。
- 吉士粉：增加奶香和口感，可选无糖或低糖吉士粉。
制作步骤
1. 牛奶加热
将牛奶倒入锅中，用小火慢慢加热至微沸，注意不要让牛奶沸腾，以免影响口感。
2. 鸡蛋白打发
将鸡蛋白从冰箱中取出，用打蛋器打发至蛋白呈细腻的泡沫状，加入白砂糖继续打发，直至蛋白体积膨胀，提起打蛋器时，蛋白能够拉出尖尖的角。
3. 牛奶与蛋白混合
将加热至微沸的牛奶慢慢倒入打发的蛋白中，边倒边搅拌，使两者充分混合。
4. 加入吉士粉
在混合好的牛奶蛋白液中加入吉士粉，搅拌均匀。
5. 过滤
将混合好的牛奶蛋白液通过细筛过滤，去除杂质，使双皮奶口感更细腻。
6. 蒸制
将过滤后的牛奶蛋白液倒入碗中，放入蒸锅中，用中火蒸约15分钟。
7. 冷藏凝固
将蒸好的双皮奶放入冰箱冷藏，使其凝固，约需2-3小时。
小贴士
- 蒸制过程中，火候不宜过大，以免双皮奶表面出现蜂窝状。
- 牛奶加热时，注意不要让牛奶沸腾，以免影响口感。
- 蛋白打发时，要保证蛋白充分打发，否则双皮奶的口感会受到影响。
总结
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的顺德双皮奶了。这道传统美食不仅口感独特，而且营养丰富，是家庭聚餐或朋友聚会的绝佳选择。快来试试吧，相信你一定会爱上这道美味的顺德双皮奶！