商用酱汁鸡作为一种流行的快餐食品，其独特的风味和制作工艺一直是许多人好奇的焦点。本文将深入解析商用酱汁鸡的秘制配方，并详细解释其比例和制作方法，帮助您在家也能重现这种美味。
配方解析
基础材料
- 鸡肉：选用肉质鲜嫩的鸡腿肉或鸡胸肉，重量约500克。
- 调味料：
- 酱油：30克
- 料酒：20克
- 老抽：5克
- 白糖：10克
- 生抽：15克
- 蚝油：10克
- 白胡椒粉：2克
- 辣椒油：适量
- 盐：适量
配方比例
- 酱油：料酒：老抽：白糖：生抽：蚝油：白胡椒粉：盐 = 3：2：0.5：1：1.5：0.2：0.1
- 辣椒油和盐的量根据个人口味调整。
制作步骤
准备工作
- 将鸡肉清洗干净，切成块状。
- 准备好所有的调味料。
腌制鸡肉
- 将鸡肉块放入碗中。
- 加入酱油、料酒、老抽、白糖、生抽、蚝油和盐。
- 搅拌均匀，使鸡肉充分吸收调味料。
- 腌制30分钟，让鸡肉入味。
烹饪过程
- 锅中加水煮沸，放入鸡肉焯水，去除血沫和杂质。
- 将焯水后的鸡肉捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。
炒制酱汁
- 锅中放油，加入蒜末、姜末爆香。
- 倒入腌制好的鸡肉，翻炒均匀。
- 加入调好的酱汁，小火慢炖，让酱汁充分包裹鸡肉。
- 根据个人口味，加入适量的辣椒油。
出锅
- 待酱汁收浓，鸡肉熟透，即可出锅。
小贴士
- 腌制鸡肉的时间不宜过长，以免鸡肉过于入味而失去嫩滑口感。
- 炒制酱汁时，火不宜太大，以免烧焦。
- 酱汁的调味可根据个人口味调整，如增加蒜蓉、豆瓣酱等。
通过以上步骤，您可以在家轻松制作出与商用酱汁鸡媲美的美味佳肴。希望这篇文章能够帮助到您！