清明时节，正是春意盎然之际，吃青团是江南地区的一项传统习俗。青团，顾名思义，是用青草汁制成的糯米团，艾草粉是其中不可或缺的原料。今天，就让我们一起来揭秘青团的制作过程，特别是艾草粉的比例，让你轻松学会制作正宗的青团。
艾草粉的来源与功效
艾草，又称艾蒿，是一种生长在田野间的草本植物。在清明节前后，艾草的叶子最为鲜嫩，是制作青团的最佳时机。艾草不仅味道清香，而且具有很好的药用价值，如清热解毒、祛湿止痒等。
青团制作材料
- 糯米：糯米是青团的主要原料，最好选择优质糯米，以保证口感。
- 艾草：新鲜艾草，洗净后焯水去涩。
- 红糖：红糖的甜味与艾草的清香相得益彰。
- 花生、芝麻等馅料：根据个人口味选择。
青团制作步骤
1. 准备艾草汁
- 将艾草洗净，焯水去涩。
- 焯水后的艾草放入搅拌机中，加入适量的水，搅拌成艾草汁。
- 将艾草汁过滤，去除杂质，得到清澈的艾草汁。
2. 和面
- 将糯米粉倒入盆中，加入适量的艾草汁，边加边搅拌，直至面糊呈浓稠状。
- 面糊不宜过稀或过稠，过稀不易成形，过稠则口感不佳。
3. 包馅
- 将和好的面糊分成小剂子，揉成圆形。
- 取一个面剂子，用手掌压扁，放入适量的馅料。
- 将面剂子包紧，揉成圆形。
4. 烹饪
- 锅中加水烧开，将包好的青团放入蒸锅中。
- 大火蒸约15分钟，至青团熟透。
艾草粉比例大揭秘
艾草粉的比例是青团制作的关键，以下是一个参考比例：
- 糯米粉：艾草粉 = 10：1
当然，这个比例仅供参考，您可以根据个人口味进行调整。艾草粉过多，青团会过于苦涩；艾草粉过少，青团的艾草香味不明显。
总结
通过以上步骤，您已经掌握了青团的制作方法。清明节即将来临，赶快动手制作一份属于自己的青团，与家人朋友共度美好时光吧！