引言
戚风纸杯蛋糕因其绵软的口感和轻盈的质地而深受喜爱。想要在家烘焙出完美的戚风纸杯蛋糕，掌握其黄金比例至关重要。本文将详细解析戚风纸杯蛋糕的配方比例，帮助您轻松在家制作出令人满意的蛋糕。
配方解析
1. 基础材料
- 鸡蛋：新鸡蛋3个（约50克/个）
- 低筋面粉：90克
- 细砂糖：60克
- 牛奶：30毫升
- 植物油：30毫升
- 柠檬汁：几滴（用于去腥）
2. 黄金比例
a. 鸡蛋与糖的比例
鸡蛋与糖的比例为1:2，即每50克鸡蛋对应100克糖。这个比例有助于蛋糕的蓬松度。
b. 面粉与鸡蛋的比例
面粉与鸡蛋的比例为1:1.8，即每50克鸡蛋对应90克面粉。过多的面粉会使蛋糕变得干硬。
c. 液体与固体的比例
液体（牛奶+植物油）与固体的比例约为1:1，即每30克液体对应30克固体。
3. 制作步骤
a. 分离蛋黄和蛋白
将鸡蛋打入碗中，用蛋抽将蛋黄和蛋白分离。
b. 打发蛋白
将蛋白放入无油无水的干净碗中，用电动打蛋器打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。
c. 糖的加入
在蛋白打发过程中，分三次加入细砂糖，每次都要打发至糖完全溶解。
d. 蛋黄糊的制作
将蛋黄加入碗中，用打蛋器搅拌均匀。然后加入牛奶和植物油，继续搅拌均匀。
e. 面粉的加入
将低筋面粉筛入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，直至无干粉。
f. 合并蛋黄糊和蛋白
将打发好的蛋白糊倒入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免消泡。
g. 倒入纸杯
将面糊倒入纸杯中，7-8分满即可。
h. 烘焙
将纸杯蛋糕放入预热至170°C的烤箱中，烘烤约20-25分钟，具体时间根据烤箱实际情况调整。
4. 注意事项
- 使用新鲜鸡蛋，蛋白打发效果更好。
- 糖的加入要均匀，避免糖块。
- 面粉要过筛，防止面糊出现颗粒。
- 翻拌面糊时，要轻柔，避免消泡。
- 烘焙温度和时间要控制好，避免蛋糕烤焦或未熟。
总结
通过掌握戚风纸杯蛋糕的黄金比例和制作步骤，您可以在家中轻松烘焙出美味的蛋糕。希望本文能为您提供帮助，祝您烘焙愉快！