戚风蛋糕，以其轻盈松软、口感细腻而广受欢迎。它独特的质地来源于其特殊的配方和制作方法。本文将详细介绍戚风蛋糕的灵魂配方，包括各种原料的比例，帮助您轻松学会家庭自制。
原料清单
制作戚风蛋糕的主要原料包括：
- 鸡蛋：新鲜鸡蛋是戚风蛋糕的基础，一般使用中等大小的鸡蛋。
- 低筋面粉：低筋面粉的筋度较低，不易起筋，更适合制作戚风蛋糕。
- 白糖：白糖是戚风蛋糕的主要甜味来源，同时也起到使蛋糕蓬松的作用。
- 色拉油：色拉油可以帮助蛋糕更好地蓬发，增加蛋糕的润滑度。
- 牛奶或淡奶油：牛奶或淡奶油可以增加蛋糕的湿润度和口感。
- 柠檬汁或白醋：柠檬汁或白醋可以中和鸡蛋的碱性，帮助蛋糕更好地蓬发。
配方比例
以下是一个经典的戚风蛋糕配方比例，适用于8寸圆模：
- 鸡蛋：5个
- 低筋面粉：50克
- 白糖：80克
- 色拉油：40毫升
- 牛奶或淡奶油：40毫升
- 柠檬汁或白醋：几滴
制作步骤
分离蛋黄和蛋白：将鸡蛋打入碗中，蛋黄和蛋白分开。蛋白放入另一个碗中，蛋黄中加入少许白糖和油。
打发蛋白：用电动打蛋器将蛋白打发至干性发泡，即提起打蛋器，蛋白能形成直立的尖角。
混合蛋黄糊：将剩余的白糖分三次加入蛋黄糊中，每次都要充分搅拌均匀。然后加入色拉油和牛奶或淡奶油，继续搅拌均匀。
筛入低筋面粉：将低筋面粉过筛后，加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌。
混合蛋黄糊和蛋白：将打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，每次都要翻拌均匀，注意不要消泡。
倒入模具：将混合好的蛋糕糊倒入8寸圆模中，轻轻震动模具，排出气泡。
烤箱烘烤：预热烤箱至170度，将蛋糕模放入烤箱中层，烘烤约30-35分钟，具体时间根据烤箱不同而有所调整。
出炉冷却：蛋糕出炉后，倒扣在架上冷却至室温，待蛋糕完全冷却后脱模即可。
注意事项
- 蛋白打发是戚风蛋糕成功的关键，一定要保证蛋白打发至干性发泡。
- 翻拌蛋黄糊时，要轻轻翻拌，避免消泡。
- 烘烤时，要观察蛋糕的色泽和状态，防止烤焦。
- 冷却蛋糕时，要倒扣在架上，防止塌陷。
通过以上详细的配方和步骤，相信您已经对戚风蛋糕的制作有了更深入的了解。现在就动手试试吧，祝您制作出美味的戚风蛋糕！