引言
牛轧糖，作为一种经典的糖果，以其独特的口感和丰富的风味受到众多糖友的喜爱。传统牛轧糖的制作过程看似简单，实则蕴含着许多技巧和秘诀。本文将为您揭秘牛轧糖的传统比例，并指导您如何在家制作出口感绝佳的牛轧糖。
牛轧糖的制作原料
主料
- 奶粉：200克
- 糖：400克
- 熟花生仁：300克
辅料
- 黄油：50克
- 红糖：50克
- 红曲粉：适量（可根据个人喜好调整）
牛轧糖的制作步骤
准备工作
- 将熟花生仁放入搅拌机中打碎，备用。
- 红糖和红曲粉混合均匀，备用。
制作过程
糖浆制作：
- 在锅中放入奶粉、糖和黄油，用小火慢慢加热。
- 用木铲不断搅拌，直至糖完全溶解。
- 继续加热，使糖浆煮至118℃左右，期间注意不断搅拌，防止糖浆粘锅。
混合花生仁：
- 当糖浆煮至118℃时，立即离火。
- 将打碎的花生仁倒入糖浆中，快速搅拌均匀。
揉制牛轧糖：
- 将糖浆和花生仁混合物倒入事先准备好的模具中。
- 用手将混合物压平，使其均匀分布。
- 撒上适量的红糖和红曲粉，使牛轧糖表面呈现出红曲粉的色泽。
冷却和切割：
- 将模具放入冰箱中冷却至完全凝固。
- 取出后，用刀将牛轧糖切成小块。
制作技巧与注意事项
- 火候控制：糖浆的火候是制作牛轧糖的关键。糖浆煮至118℃时，需要立即离火，否则糖浆会变得过于硬脆，影响口感。
- 搅拌均匀：在加入花生仁后，要快速搅拌均匀，否则花生仁会沉到底部，影响口感。
- 模具选择：选择不粘模具可以方便取出牛轧糖，同时也能保证牛轧糖的形状整齐。
- 冷却时间：冷却时间要充足，否则牛轧糖容易粘刀。
总结
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出口感绝佳的牛轧糖。传统比例和技巧的运用，将使您的牛轧糖更具特色。祝您制作愉快！