引言
牛轧糖，作为一种经典的糖果，深受各年龄段消费者的喜爱。它独特的口感和香味，让人回味无穷。在家自制牛轧糖不仅能够享受DIY的乐趣，还能确保食品安全和口味。本文将揭秘传统牛轧糖的秘制配方，教您轻松学会在家自制美味牛轧糖。
配方解析
1. 原材料
- 糖：白砂糖500克
- 麦芽糖：100克
- 黄油：50克
- 奶粉：50克
- 花生：150克（可根据个人口味调整）
2. 配方比例
- 糖：麦芽糖：黄油：奶粉 = 5：1：0.5：0.5
- 花生：其他原料 = 3：1
3. 制作步骤
步骤一：准备原料
- 将白砂糖、麦芽糖、黄油和奶粉分别称量好。
- 花生去壳，煮熟后晾干，备用。
步骤二：熬糖
- 在锅中加入白砂糖、麦芽糖和黄油，用中小火加热。
- 不断搅拌，防止糖浆烧焦。
- 当糖浆煮至约130℃时，加入奶粉，继续搅拌。
步骤三：加入花生
- 将煮熟晾干的花生加入糖浆中，快速搅拌均匀。
- 糖浆开始变得粘稠，此时可以关火。
步骤四：成型
- 将糖浆倒入事先准备好的模具中，用刮刀抹平。
- 冷却至室温，放入冰箱冷藏2小时以上。
步骤五：切块
- 从冰箱中取出牛轧糖，用刀切成所需大小和形状。
- 摆放在干燥的盘中，室温下晾干即可。
小贴士
- 熬糖过程中，火候不宜过大，以免糖浆烧焦。
- 加入奶粉的时机非常重要，过早或过晚都会影响口感。
- 花生的处理要充分晾干，以免影响口感和美观。
- 切块时，刀要干净、锋利，以获得整齐的形状。
结语
通过本文的介绍，相信您已经掌握了传统牛轧糖的秘制配方和制作方法。在家自制牛轧糖不仅能够享受DIY的乐趣，还能品尝到美味可口的糖果。赶快动手试试吧！