南京，这座历史文化名城，不仅以其悠久的历史和丰富的文化遗产著称，更以其独特的美食文化吸引着无数食客。在这其中，蜜汁莲藕作为南京的传统名菜，以其独特的风味和悠久的历史，成为了南京美食的一张名片。本文将带您走进南京蜜汁莲藕的正宗风味，探寻第一家传奇门店的故事。
蜜汁莲藕的历史渊源
蜜汁莲藕，又称糖藕，是江苏南京地区的传统名菜。据传，蜜汁莲藕的历史可以追溯到明朝。当时，南京的宫廷御厨们为了满足皇帝的口味，将莲藕与糖汁相结合，创造出了这道甜中带咸、香糯可口的美食。随着时间的推移，蜜汁莲藕逐渐流传到民间，成为了南京人餐桌上的家常菜。
正宗蜜汁莲藕的制作工艺
正宗的南京蜜汁莲藕，选材讲究，制作工艺复杂。以下是制作蜜汁莲藕的详细步骤：
- 选材：选用新鲜的莲藕，藕节要饱满，藕身要洁白。
- 清洗：将莲藕清洗干净，去除藕节上的泥土和杂质。
- 切片：将莲藕切成薄片，厚度约2毫米。
- 焯水：将切好的藕片放入开水中焯水，去除藕片中的涩味。
- 腌制：将焯水后的藕片放入碗中，加入适量的盐和糖进行腌制。
- 熬制糖汁：将适量的白糖放入锅中，加入少量清水，小火熬制糖汁。
- 装盘：将腌制好的藕片整齐地摆放在盘中。
- 浇糖汁：将熬好的糖汁均匀地浇在藕片上，放入蒸锅中蒸制。
- 出锅：蒸制完成后，取出蜜汁莲藕，撒上炒香的芝麻即可。
南京第一家传奇门店：老门东的“老门东糖藕”
在南京，有一家名为“老门东糖藕”的店铺，被誉为南京蜜汁莲藕的正宗代表。这家店铺位于南京的老门东历史文化街区，已有百年的历史。
“老门东糖藕”的创始人是一位名叫王老先生的南京本地人。他从小就在家中学习制作蜜汁莲藕，后来在老门东开设了这家店铺。经过多年的努力，他的蜜汁莲藕以其独特的风味和正宗的制作工艺，吸引了无数食客。
结语
南京蜜汁莲藕作为一道具有悠久历史和独特风味的传统美食，不仅代表着南京的饮食文化，更是南京人心中的一份乡愁。通过本文的介绍，相信您对南京蜜汁莲藕有了更深入的了解。下次来到南京，不妨去老门东的“老门东糖藕”品尝一下这道美味佳肴，感受南京的传统美食文化。