在日常生活中，食品安全问题一直是消费者关注的焦点。而卖假牛肉干作为一种食品安全违法行为，其背后的法律后果及刑期规定，对于广大商家和消费者而言，都是十分有必要了解的。以下将从法律角度对卖假牛肉干的行为进行分析，揭示其可能面临的严重后果。
一、法律定性
首先，我们需要明确，卖假牛肉干的行为属于违法行为。根据《中华人民共和国刑法》和《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，生产、销售假冒伪劣食品的行为，将受到法律的严厉制裁。
二、主要法律后果
刑事责任：
- 生产、销售伪劣产品罪：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条，生产、销售伪劣产品，情节严重的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；情节特别严重的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。
- 生产、销售有毒、有害食品罪：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十四条，在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照本法第一百四十一条的规定处罚。
行政处罚：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条，生产、销售不符合食品安全标准的食品，或者销售明知是不符合食品安全标准的食品的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，并可以没收用于违法生产经营的运输工具；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
民事责任：
- 侵害消费者权益的，消费者可以依法要求赔偿损失，包括购买假牛肉干所产生的费用、治疗费用、精神损害赔偿等。
三、刑期解析
生产、销售伪劣产品罪：
- 对于情节较轻的生产、销售伪劣产品罪，可能面临三年以下有期徒刑或者拘役。
- 对于情节严重的，可能面临三年以上七年以下有期徒刑。
- 对于情节特别严重的，可能面临七年以上有期徒刑。
生产、销售有毒、有害食品罪：
- 对于情节较轻的，可能面临五年以下有期徒刑。
- 对于情节严重的，可能面临五年以上十年以下有期徒刑。
- 对于致人死亡或者有其他特别严重情节的，可能面临十年以上有期徒刑，直至死刑。
总结来说，卖假牛肉干的法律后果是严重的，不仅可能面临高额罚款，还可能遭受刑事处罚，甚至失去自由。因此，从事食品生产经营活动的企业和个人，务必遵守法律法规，确保产品质量，保障消费者权益。