龙须糖，又称拉丝糖、糖丝，是一种传统的汉族特色糖果，以其独特的制作工艺和丝状的外观而闻名。本文将深入揭秘龙须糖的制作过程，特别是那些隐藏在传统秘籍中的神秘材料。
一、龙须糖的历史渊源
龙须糖起源于我国明朝，距今已有几百年的历史。最初，它只是一种宫廷贡品，后来逐渐传入民间，成为人们喜爱的休闲食品。
二、制作龙须糖的神秘材料
1. 白砂糖
白砂糖是制作龙须糖的主要原料，它为糖丝提供了基础的甜味和质地。
2. 红糖
红糖是另一种重要的原料，它为糖丝增添了独特的香味和颜色。
3. 玉米糖浆
玉米糖浆在龙须糖的制作中起到了调节糖丝拉丝性能的作用。
4. 食用明胶
食用明胶是制作龙须糖的关键材料之一，它能够使糖丝具有较好的弹性和拉丝效果。
5. 碳酸氢钠
碳酸氢钠（小苏打）在制作龙须糖时起到了中和酸味、增加糖丝膨胀性的作用。
6. 植物油
植物油在制作过程中起到了润滑作用，使糖丝更加光滑。
7. 糖粉
糖粉用于防止糖丝粘连，增加糖丝的口感。
三、龙须糖的制作过程
1. 准备原料
将白砂糖、红糖、玉米糖浆、食用明胶、碳酸氢钠、植物油和糖粉按照一定比例准备好。
2. 熬糖
将白砂糖、红糖和玉米糖浆放入锅中，加入适量的水，用小火慢慢熬制。期间要不断搅拌，防止糖浆粘锅。
3. 加明胶和碳酸氢钠
当糖浆煮至约150℃时，加入食用明胶和碳酸氢钠，继续熬制。
4. 加植物油和糖粉
糖浆煮至约170℃时，加入植物油和糖粉，搅拌均匀。
5. 拉丝
将熬好的糖浆倒入冷却的模具中，待糖浆冷却至约60℃时，用手拉扯糖丝，使其形成细长的糖丝。
6. 包装
将拉好的糖丝整理好，放入包装盒中，即可上市销售。
四、总结
龙须糖的制作过程虽然复杂，但只要掌握了其中的关键材料和技巧，就能制作出口感细腻、拉丝效果好的龙须糖。希望本文能帮助大家了解龙须糖的制作过程，感受传统美食的魅力。