引言
开封老式马蹄面，又称“鸡丝面”，是河南省开封市的一道传统名吃。它以其独特的口感和丰富的营养而闻名。本文将详细介绍开封老式马蹄面的制作过程，并附上视频教程，帮助读者轻松掌握这一传统美食技艺。
一、原料准备
1. 主料
- 面粉：500克
- 鸡蛋：1个（可选，用于增加面的筋道）
2. 辅料
- 清水：适量
- 鸡肉：适量（用于制作鸡丝，可选）
- 胡萝卜：适量（用于增加色彩和营养）
- 葱花：适量
- 姜末：适量
- 酱油、醋、香油、盐等调味品：适量
二、制作步骤
1. 和面
- 将面粉放入盆中，加入鸡蛋（如果使用），倒入适量的清水，用手揉成光滑的面团。
- 将面团盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟。
2. 擀面
- 将醒发好的面团揉搓成长条，切成小剂子。
- 将每个剂子擀成圆片，越薄越好。
3. 切面
- 将擀好的面片卷起，用刀切成细条，即成马蹄面。
4. 烹饪鸡丝
- 将鸡肉切成细丝，用酱油、盐腌制10分钟。
- 热锅加油，将腌制好的鸡丝快速翻炒至变色，盛出备用。
5. 烹饪马蹄面
- 烧一锅水，水开后下面条，煮至熟透。
- 将面条捞出，放入碗中，加入鸡丝、胡萝卜丝、葱花、姜末等。
- 根据个人口味加入适量的酱油、醋、香油、盐等调味品，拌匀即可。
三、视频教程
为了更直观地了解开封老式马蹄面的制作过程，以下是制作视频教程：
四、注意事项
- 和面时，水不宜加太多，以免面团太稀。
- 擀面时，面片要尽量擀薄，这样面条的口感才会好。
- 烹饪鸡丝时，火候不宜太大，以免鸡肉变老。
五、结语
通过本文的详细指导和视频教程，相信您已经掌握了开封老式马蹄面的制作技艺。赶快动手尝试吧，让这道美味佳肴为您的餐桌增添色彩！