监利蒸茼蒿蒸排骨是一道地道的湖北菜肴，以其独特的制作工艺和鲜美的口感深受食客喜爱。这道菜融合了茼蒿的清新与排骨的香嫩，不仅营养价值高，而且做法简单，是家庭餐桌上的一道佳肴。下面，就让我们一起揭秘这道美味佳肴的制作秘诀。
一、材料准备
1. 主料
- 排骨：500克
- 茼蒿：适量
2. 调料
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量（上色用，可选）
- 生姜：适量
- 蒜末：适量
- 葱花：适量
二、排骨的处理
- 清洗排骨：首先将排骨用清水冲洗干净，去除血水和杂质。
- 焯水：锅中加入适量的水，放入几片生姜和葱段，水开后放入排骨，焯水5-10分钟，去除腥味和血沫。
- 焯水后处理：将焯水后的排骨取出，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。
三、茼蒿的处理
- 挑选茼蒿：选择新鲜的茼蒿，叶片要绿油油的，茎要粗壮。
- 清洗茼蒿：将茼蒿放入盐水中浸泡10分钟，然后用清水冲洗干净。
- 切茼蒿：将茼蒿切成3-4厘米长的小段。
四、排骨调味
- 腌制：在沥干水分的排骨中加入适量的盐、生抽、老抽（可选），以及少量的蒜末和姜丝，腌制15-20分钟，让排骨入味。
五、蒸制
- 蒸茼蒿：在蒸锅中放入一层茼蒿，铺满蒸盘。
- 蒸排骨：在茼蒿上摆放腌制好的排骨，注意不要重叠，保持间隔。
- 蒸制时间：大火将水烧开，然后转小火蒸制25-30分钟，具体时间根据排骨的大小和厚度调整。
- 开盖：蒸至排骨熟透，汤汁浓稠时，撒上葱花，关火。
六、出锅与装盘
- 出锅：将蒸好的茼蒿和排骨连同蒸盘一起取出。
- 装盘：将蒸盘中的茼蒿和排骨装盘，可以淋上少量的热油，以增加菜肴的香味。
七、注意事项
- 焯水：焯水可以去除排骨的腥味，使口感更佳。
- 腌制：腌制可以让排骨更加入味，肉质更加鲜嫩。
- 蒸制：蒸制的时间根据食材的具体情况调整，以防止蒸制时间过长导致肉质变硬。
通过以上步骤，一道色香味俱全的监利蒸茼蒿蒸排骨就可以呈现在你的餐桌上。快来动手试试吧，让家的味道陪伴你度过美好的时光！