家庭烹饪双色白素鸡，是一道色香味俱佳的传统菜肴，既适合家庭聚餐，也适合宴请宾客。它以其独特的双色外观和鲜美的口感而受到许多人的喜爱。下面，我就来揭秘这道菜的烹饪秘诀，让你轻松掌握，成为聚餐中的烹饪高手。
准备材料
基本材料
- 素鸡（大豆蛋白制品）500克
- 玉米淀粉适量
- 面粉适量
调味料
- 生抽（酱油）2大勺
- 老抽（酱油）1大勺
- 料酒1大勺
- 白糖1小勺
- 盐适量
- 葱花适量
- 香菜适量
- 蒜末适量
辅助材料
- 花椒粉适量
- 八角粉适量
- 香叶适量
- 植物油适量
烹饪步骤
1. 素鸡处理
将素鸡放入沸水中焯水，去除豆腥味，捞出后切成薄片。
2. 腌制素鸡
在碗中加入生抽、老抽、料酒、白糖和盐，搅拌均匀，将素鸡片放入调料中腌制20分钟。
3. 制作双色
将玉米淀粉和面粉按1:1的比例混合，加入少量水，搅拌均匀成糊状。取一半素鸡片裹上面糊，另一半素鸡片不裹面糊。
4. 炸素鸡
锅中倒入足量植物油，油温升至6成热时，分别将裹面糊和不裹面糊的素鸡片下锅炸至金黄，捞出沥油。
5. 炒制调料
锅中留少量油，加入蒜末、葱花爆香，再加入花椒粉、八角粉和香叶炒香。
6. 收汁
将腌制好的素鸡片倒入锅中，翻炒均匀，使素鸡片充分吸收调料的味道。
7. 出锅装盘
素鸡炒至汤汁收紧，撒上香菜即可出锅装盘。
小贴士
- 素鸡焯水时可以加入少量料酒和姜片，去除豆腥味。
- 炸素鸡时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 腌制素鸡的时间不宜过长，以免素鸡太软烂。
学会了这道双色白素鸡的做法，你就可以在家庭聚餐或者朋友聚会时大显身手了。快动手尝试吧，相信你的朋友们一定会对你赞不绝口！