扁豆，这种看似普通却蕴含丰富营养的豆类，在我国各地厨房中扮演着重要角色。它不仅美味可口，而且营养丰富，是家常菜肴中的常客。今天，就让我们一起来揭秘特别新鲜扁豆的做法与营养功效。
扁豆的挑选与保存
挑选扁豆
新鲜扁豆的颜色应该是翠绿且均匀的，手感坚实，无霉变、虫蛀现象。避免选择颜色暗淡、有斑点或者过于柔软的扁豆。
保存扁豆
新鲜扁豆不宜久存，最好在购买后尽快食用。若需保存，可将其放入塑料袋中，置于冰箱冷藏室，一般可保存3-5天。
扁豆的做法
扁豆炒肉
- 将扁豆洗净，切成细丝；猪肉切成薄片，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。
- 热锅凉油，放入肉片快速翻炒至变色，捞出备用。
- 锅中留底油，放入扁豆丝翻炒至断生，加入肉片，调入盐、生抽、鸡精等调味料，快速翻炒均匀即可。
扁豆炖排骨
- 将扁豆洗净，切成段；排骨洗净，焯水去血沫。
- 锅中加水，放入排骨、姜片、葱段，大火烧开后转小火炖煮30分钟。
- 加入扁豆，继续炖煮20分钟，调入盐、胡椒粉等调味料即可。
扁豆汤
- 将扁豆洗净，切成小块；鸡蛋打散备用。
- 锅中加水，放入扁豆，大火烧开后转小火炖煮30分钟。
- 加入盐、鸡精等调味料，倒入鸡蛋液，轻轻搅拌，煮至凝固即可。
扁豆的营养功效
蛋白质
扁豆含有丰富的蛋白质，对于增强体质、提高免疫力具有很好的作用。
纤维素
扁豆中的纤维素可以促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。
维生素
扁豆富含多种维生素，如维生素A、维生素C、维生素E等，具有抗氧化、保护眼睛、增强免疫力等作用。
矿物质
扁豆中含有钾、镁、铁等矿物质，有助于调节血压、降低胆固醇、预防心血管疾病。
其他功效
扁豆还具有降血糖、降血脂、抗肿瘤等作用。
总结
扁豆作为一种家常美食，不仅美味可口，而且营养丰富。学会扁豆的做法，可以让我们的生活更加健康。在享受美食的同时，也要关注营养均衡，让身体更加强壮。