平菇烧鸡块是一道色香味俱佳的家常菜，它不仅味道鲜美，而且营养丰富。下面，我将详细介绍这道菜肴的制作过程，从选材到烹饪技巧，旨在帮助您在家也能轻松制作出美味的平菇烧鸡块。
一、选材与准备
1. 鸡肉
选择鸡块时，应挑选肉质鲜嫩、脂肪适中的部位，如鸡腿肉或鸡胸肉。新鲜的鸡肉颜色鲜艳，有光泽，肉质紧实，弹性好。
2. 平菇
平菇是一种常见的食用菌，含有丰富的蛋白质、矿物质和多种维生素。购买时应选择菌盖完整、无破损、颜色正常、手感结实、无异味的新鲜平菇。
3. 调料
平菇烧鸡块所需的调料包括：生抽、老抽、料酒、盐、糖、姜片、葱段、蒜末、干辣椒等。
二、制作步骤
1. 准备鸡块
将鸡肉切成大小均匀的块，用料酒、盐、姜片腌制10分钟。
2. 准备平菇
将平菇去根洗净，撕成小块，用开水焯一下，捞出备用。
3. 炒制鸡块
锅中放油，油热后放入鸡块，炒至表面微黄，取出备用。
4. 炒制调料
锅中留底油，放入蒜末、姜片、葱段和干辣椒爆香。
5. 烧制鸡块和平菇
将炒好的鸡块和平菇放入锅中，加入生抽、老抽、料酒、盐和糖，翻炒均匀，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮20分钟。
6. 收汁出锅
待汤汁浓稠，鸡块和平菇熟透后，开大火收汁，出锅前撒上葱花即可。
三、烹饪技巧
1. 腌制鸡块
腌制鸡块可以使肉质更加鲜嫩，同时也能去除部分腥味。
2. 焯平菇
焯水可以去除平菇的异味，使口感更加鲜美。
3. 控制火候
在烧制过程中，应控制好火候，避免烧糊或炖煮时间过长导致鸡肉过于老硬。
4. 调味品用量
根据个人口味调整调味品用量，使菜肴更具特色。
四、营养与功效
平菇烧鸡块是一道营养丰富、美味可口的菜肴。鸡肉富含蛋白质和氨基酸，具有滋补身体、增强免疫力等功效；平菇含有丰富的矿物质和维生素，有助于提高人体免疫力、降血压、降血糖等。
总之，平菇烧鸡块是一道既美味又营养的家常菜，您可以根据以上步骤尝试在家制作，为家人带来健康与美味。