扁豆，又称豆角，是一种常见的蔬菜，含有丰富的营养成分，如蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等。炒扁豆是一道简单又美味的家常菜，以下将详细介绍炒扁豆的制作过程，包括食材准备、烹饪技巧以及营养分析。
食材准备
主料
- 扁豆 300克
- 猪肉或鸡肉 100克（可选）
辅料
- 大蒜 2瓣
- 生姜 1小块
- 青红椒 各1个（可选）
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 1勺
- 老抽 少许（可选）
- 水淀粉 1勺（可选）
烹饪步骤
1. 扁豆处理
- 将扁豆去头去尾，洗净后切成约3厘米长的段。
- 将猪肉或鸡肉切成薄片，用生抽、老抽和少许水淀粉腌制10分钟。
2. 调味料准备
- 将大蒜和生姜切成末。
- 青红椒切成丝。
3. 热锅凉油
- 在锅中倒入适量的食用油，加热至五成热。
4. 炒扁豆
- 将扁豆放入锅中，大火翻炒至表面微黄，约需2-3分钟。
- 炒至扁豆变软后，加入蒜末和生姜末，继续翻炒1分钟。
5. 加入肉片
- 将腌制好的肉片放入锅中，快速翻炒均匀，使肉片变色。
6. 调味
- 根据个人口味加入盐、生抽和少许老抽调味。
7. 加入青红椒
- 如果喜欢青红椒的口感，可以在这个步骤中加入青红椒丝，快速翻炒。
8. 出锅
- 炒至食材熟透，汤汁收干后，即可出锅装盘。
烹饪技巧
- 扁豆不宜炒得过久，以免影响口感和营养。
- 肉片要提前腌制，以便入味。
- 烹饪过程中要不断翻炒，使食材受热均匀。
营养分析
炒扁豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，具有以下营养功效：
- 蛋白质：有助于身体发育和修复组织。
- 膳食纤维：促进肠道蠕动，预防便秘。
- 维生素：如维生素C、维生素A等，具有抗氧化、增强免疫力的作用。
- 矿物质：如钾、铁等，有助于维持身体电解质平衡和预防贫血。
通过以上详细的步骤和技巧，相信您已经掌握了炒扁豆的方法。在家尝试一下这道简单美味的家常菜，享受营养与美味的双重盛宴吧！