炒虾片是一道色香味俱佳的家常菜，既能满足家人的味蕾，又能体现家的温馨。下面，就让我这位经验丰富的烹饪专家，为大家揭秘大厨炒虾片的独家秘籍，让美味轻松上桌！
准备材料
- 新鲜虾 500克
- 青红椒各 2个
- 大葱 1根
- 姜片 适量
- 蒜末 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 料酒 适量
- 淀粉 适量
- 鸡精 适量
炒虾片步骤详解
1. 虾的处理
- 去壳去肠线：将虾洗净，去掉虾头和虾尾，沿背部剪开，取出虾线。
- 腌制：将处理好的虾放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒，腌制10分钟。
2. 准备配菜
- 青红椒切条：将青红椒洗净，切成与虾片大小相当的条。
- 大葱切丝：将大葱洗净，切成细丝。
3. 虾片裹粉
- 淀粉水：在碗中加入适量的淀粉和水，搅拌均匀，制成淀粉水。
- 裹粉：将腌制好的虾片放入淀粉水中，使其均匀裹上一层薄粉。
4. 炒制虾片
- 热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，烧至五成热。
- 下虾片：将裹好粉的虾片放入锅中，中火炸至虾片表面金黄，捞出沥油。
- 炒配菜：锅中留少许油，放入姜片、蒜末爆香，再加入青红椒条和大葱丝翻炒均匀。
- 加入虾片：将炸好的虾片放入锅中，加入适量的盐、生抽、老抽调味，翻炒均匀。
- 出锅装盘：最后加入适量的鸡精提鲜，翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士
- 虾片裹粉不宜过厚：裹粉过厚会导致虾片不易炸熟，口感也不佳。
- 油温控制：油温不宜过高，以免虾片外焦里生。
- 配菜选择：可以根据个人口味选择其他蔬菜，如洋葱、胡萝卜等。
通过以上步骤，相信你已经掌握了炒虾片的独家秘籍。快去试试吧，让你的家人品尝到美味的家常菜！