火锅作为我国流行的美食之一，其中的腐竹更是不可或缺的食材。今天，我们就来揭秘火锅腐竹的烘干过程，以及腐竹的配方比例。
腐竹烘干过程
腐竹的烘干过程是腐竹制作中至关重要的一环。以下是腐竹烘干的详细步骤：
1. 选材
选用优质的黄豆作为原料，黄豆要求颗粒饱满、无霉变。
2. 浸泡
将黄豆浸泡在水中，一般浸泡时间为8-12小时，待黄豆充分吸水膨胀后捞出。
3. 磨浆
将浸泡好的黄豆磨成豆浆，豆浆浓度一般为8-10度。
4. 煮浆
将磨好的豆浆煮沸，同时不断搅拌，以防止豆浆烧焦。
5. 点浆
在煮沸的豆浆中加入凝固剂（如石膏粉或卤水），待豆浆凝固后捞出豆腐脑。
6. 挤压成型
将豆腐脑放入挤压机中，挤压成豆腐皮。
7. 切片
将豆腐皮切成适当大小的片状。
8. 晾晒
将切好的腐竹片平铺在晾晒架上，晾晒过程中注意翻动，避免腐竹粘附。
9. 烘干
将晾晒好的腐竹片放入烘干机中，烘干温度控制在60-80℃，烘干时间为4-6小时。
10. 冷却与包装
烘干后的腐竹自然冷却，然后进行分装、包装。
腐竹配方比例
腐竹的配方比例如下：
- 黄豆：1000克
- 水：1500毫升
- 石膏粉（或卤水）：10克
- 食盐：适量
具体操作步骤如下：
- 将黄豆浸泡8-12小时，然后磨成豆浆。
- 将磨好的豆浆煮沸，同时不断搅拌。
- 加入石膏粉（或卤水），待豆浆凝固后捞出豆腐脑。
- 将豆腐脑放入挤压机中，挤压成豆腐皮。
- 将豆腐皮切成适当大小的片状。
- 将切好的腐竹片平铺在晾晒架上，晾晒过程中注意翻动。
- 将晾晒好的腐竹片放入烘干机中，烘干温度控制在60-80℃，烘干时间为4-6小时。
- 烘干后的腐竹自然冷却，然后进行分装、包装。
以上就是火锅腐竹的烘干过程和配方比例，希望对您有所帮助。在制作腐竹时，注意控制好烘干时间和温度，以获得最佳的口感。