引言
海面鱼干，作为我国沿海地区的一种传统食品，历经千年传承，其制作工艺蕴含着丰富的文化内涵。本文将深入解析海面鱼干从捕鱼到成品的全过程，探讨传统技艺与现代视角的碰撞与融合。
捕鱼与选材
捕鱼
海面鱼干的制作始于捕鱼，捕鱼方式多样，如拖网、围网、刺网等。渔民根据季节、海域特点选择合适的捕鱼工具，以确保捕捞到新鲜、肥美的鱼类。
选材
捕捞上来的鱼需经过严格筛选，选择体型适中、肉质鲜美的鱼类作为原料。通常选用鲅鱼、黄花鱼、带鱼等海鱼，这些鱼类肉质紧实，适合制作鱼干。
准备工作
清洗去鳞
将选好的鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞。这一步骤是保证鱼干品质的关键，清洗不彻底会影响鱼干的口感和保存时间。
切割
清洗干净的鱼按照一定规格进行切割，通常切成厚约1厘米的片状。切割时要注意保持鱼片的完整性，以便后续晾晒。
传统制作工艺
晒制
将切割好的鱼片平铺在竹席或晒网上，置于阳光下晾晒。晒制过程中，需注意天气变化，适时翻动鱼片，以确保受光均匀。
翻晒
晒制过程中，每隔一段时间需将鱼片翻动一次，以防止鱼片粘结在一起。翻晒时间根据天气和鱼片厚度而定，通常需3-5天。
腌制
晒制到一定程度后，将鱼片进行腌制。腌制原料包括食盐、白酒、香料等，腌制时间一般为2-3天。
再次晒制
腌制后的鱼片再次进行晾晒，直至水分蒸发，鱼片呈现出金黄色。
现代制作工艺
冷冻保鲜
为了保持鱼干的品质，现代工艺中采用冷冻保鲜技术。将腌制好的鱼片进行速冻，然后进行晾晒，这样可以缩短晒制时间，提高生产效率。
真空包装
现代工艺中，鱼干采用真空包装，延长了产品的保质期，方便储存和运输。
总结
海面鱼干制作全过程体现了传统技艺与现代视角的碰撞与融合。传统工艺注重手工操作，强调自然晾晒，而现代工艺则借助科技手段，提高生产效率，保证产品质量。在传承与创新中，海面鱼干这一传统食品焕发出新的活力。