引言
广西马山炒鱼片是一道具有地方特色的传统菜肴，以其鲜美的口感和简单的做法深受人们喜爱。本文将详细介绍这道菜的制作过程，帮助您在家轻松实现家常美味。
原料准备
- 鱼肉：选用新鲜的鱼片，最好是草鱼或鲈鱼，肉质细嫩。
- 调料：
- 生姜：几片，切片备用。
- 大蒜：几瓣，切片备用。
- 青红椒：适量，切丝备用。
- 盐：适量。
- 生抽：适量。
- 老抽：少许，用于上色。
- 料酒：适量。
- 淀粉：适量，用于腌制鱼片。
- 食用油：适量。
制作步骤
1. 鱼片处理
- 将新鲜鱼片洗净，用厨房纸巾吸干水分。
- 在鱼片上撒上适量的盐和料酒，腌制10分钟。
2. 腌制鱼片
- 取一个小碗，加入适量的淀粉，搅拌均匀。
- 将腌制好的鱼片放入淀粉中，两面都裹上一层薄薄的淀粉。
3. 热锅凉油
- 在锅中倒入适量的食用油，油热后转小火。
4. 炒鱼片
- 将裹好淀粉的鱼片放入锅中，用中火快速翻炒。
- 炒至鱼片变色，表面微黄即可出锅。
5. 准备配菜
- 另起锅，加入少许食用油，放入生姜片和大蒜片爆香。
6. 加入配菜
- 将切好的青红椒丝放入锅中，快速翻炒。
7. 调味
- 加入适量的盐、生抽和少许老抽，翻炒均匀。
8. 合菜
- 将炒好的鱼片重新放入锅中，与配菜一起翻炒均匀。
9. 出锅
- 炒至鱼片熟透，汤汁收浓，即可出锅装盘。
小贴士
- 鱼片要新鲜，这样炒出来的鱼片才会嫩滑可口。
- 腌制鱼片时，淀粉不宜加太多，以免影响口感。
- 炒鱼片时要快速翻炒，以免鱼片炒老。
结语
广西马山炒鱼片是一道简单易学、美味可口的菜肴。通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出这道地道的家常美食。希望这篇文章能帮助到您，祝您烹饪愉快！