建瓯月饼，作为中国传统的中秋节特色糕点之一，承载着丰富的文化内涵和独特的制作工艺。今天，就让我们一起来揭秘建瓯月饼的古法制作过程，感受这门传统工艺的魅力。
一、选材与准备
1. 选材
建瓯月饼的制作，首先讲究选材。主要原料包括：
- 皮料：优质的中筋面粉、猪油、白糖、水等。
- 馅料：豆沙、莲蓉、五仁等，其中豆沙馅是建瓯月饼的标志性馅料。
- 辅料：桂花、玫瑰、蜂蜜等，用于增加风味。
2. 准备
- 皮料：将面粉过筛，加入猪油、白糖、水，揉成面团，静置松弛。
- 馅料：将豆沙、莲蓉等馅料揉搓成小球，备用。
二、制作过程
1. 擀皮
将松弛好的面团擀成薄片，厚度约为0.5厘米。
2. 包馅
将擀好的皮放在馅料上，用手指轻轻按压，使皮与馅料粘合。
3. 捏合
将包好的月饼馅料捏合，使其成为一个圆球状。
4. 擀制
将捏合好的月饼再次擀成薄片，厚度约为0.3厘米。
5. 切割
用模具将擀好的月饼皮切割成圆形。
6. 装盘
将切割好的月饼皮放在烤盘上，静置片刻。
三、烘烤
将月饼放入预热至180℃的烤箱中，烘烤约15-20分钟，直至表面呈金黄色。
四、冷却与保存
将烤好的月饼取出，放在通风处冷却。待完全冷却后，装入密封袋中，放入冰箱保存，可保存一周左右。
五、特色与传承
1. 特色
建瓯月饼皮薄馅多，口感酥软，甜而不腻。其豆沙馅料选用优质红豆，经过多次研磨，口感细腻。
2. 传承
建瓯月饼的制作工艺代代相传，至今已有数百年的历史。在传承过程中，不断优化制作工艺，使其更加美味可口。
六、结语
建瓯月饼作为我国传统糕点之一，其制作工艺独特，口感美味。通过本文的介绍，相信大家对建瓯月饼的制作过程有了更深入的了解。在今后的日子里，让我们一起传承和发扬这门传统工艺，让更多的人品尝到这份美味与情怀。