高州扣肉，作为广东省高州市的传统名菜，以其独特的风味和制作工艺而闻名。本文将详细揭秘高州现做现卖扣肉的诱人秘诀，从选材、制作工艺到风味特点，一一为您道来。
一、选材讲究
1. 猪肉选择
高州扣肉选用的是优质五花肉，要求肥瘦相间，肉质鲜嫩。五花肉的肥肉部分要足够厚，这样扣出来的肉才会油润多汁。
2. 食材配比
除了五花肉，制作扣肉还需要适量的生抽、老抽、料酒、糖、八角、桂皮、香叶等调料。
二、制作工艺
1. 准备工作
将五花肉清洗干净，用开水焯水去腥，捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分。
2. 腌制
将五花肉放入盆中，加入适量的生抽、老抽、料酒、糖、八角、桂皮、香叶等调料，拌匀后腌制2-3小时。
3. 烹饪
将腌制好的五花肉放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖，直至肉质软烂。
4. 扣肉
将炖好的五花肉捞出，放在案板上，用刀将肉切成薄片，整齐地码放在扣碗中。
5. 烧制
将扣碗放入蒸锅中，用大火蒸制约30分钟，使肉片更加入味。
6. 出锅
将蒸好的扣肉取出，倒扣在盘中，即可上桌。
三、风味特点
1. 油润多汁
高州扣肉的特点是油润多汁，肥而不腻，瘦而不柴。
2. 香味浓郁
调料的配比恰到好处，使得扣肉具有浓郁的香气。
3. 美观大方
扣肉切片整齐，摆放在盘中，色泽红亮，美观大方。
四、注意事项
1. 腌制时间
腌制时间不宜过长，以免肉质过于入味而失去口感。
2. 烹饪火候
炖肉时火候要掌握好，以免肉质过于烂糊或未熟。
3. 蒸制时间
蒸制时间不宜过长，以免肉片过于干硬。
通过以上详细解析，相信您已经对高州现做现卖扣肉的诱人秘诀有了深入了解。在制作扣肉的过程中，注意选材、掌握好火候和调料配比，相信您也能做出一道美味可口的高州扣肉。