甘肃鱼干，作为一种传统的美食，在甘肃地区享有盛誉。随着时代的发展，传统的鱼干烘房也在不断地进行创新，将传统工艺与现代科技相结合，既保留了传统风味，又提高了生产效率。本文将深入揭秘甘肃鱼干烘房的传统工艺与现代科技的融合过程。
一、甘肃鱼干的制作工艺
1. 选材
甘肃鱼干选用的是当地特有的淡水鱼，如黄河鲤鱼、草鱼等。这些鱼类肉质鲜美，营养丰富，是制作鱼干的优质原料。
2. 去鳞、去内脏
在制作鱼干之前，需要对鱼类进行去鳞、去内脏等处理。这一步骤要求操作人员手法熟练，以保证鱼干的卫生和质量。
3. 切片
将处理好的鱼切成薄片，厚度约为1毫米。切片的均匀程度直接影响到鱼干的质量。
4. 腌制
将切片的鱼进行腌制，腌制时间为12小时左右。腌制过程中，加入适量的食盐、花椒、八角等调料，以增加鱼干的口感和风味。
5. 烘干
将腌制好的鱼片平铺在竹筛上，放入烘房进行烘干。这是鱼干制作过程中的关键步骤。
二、传统鱼干烘房
传统的甘肃鱼干烘房采用土木结构，主要由土墙、屋顶和烟囱组成。在烘干过程中，烟囱产生的热量和烟雾对鱼干起到烘干和调味的作用。
1. 烘干设备
传统的烘干设备包括土炉、烟囱和竹筛。土炉用于产生热量，烟囱用于排出烟雾，竹筛用于放置鱼片。
2. 烘干过程
将腌制好的鱼片平铺在竹筛上，放入烘房。烘干过程中，温度控制在40-50℃之间，湿度控制在60%以下。经过24小时左右的烘干，鱼干即可完成。
三、现代科技在鱼干烘房中的应用
随着科技的进步，现代鱼干烘房在传统工艺的基础上进行了创新，将现代科技与传统工艺相结合，提高了生产效率和质量。
1. 供暖设备
现代鱼干烘房采用电加热设备，取代了传统的土炉。电加热设备具有可控性强、升温快、节能等优点。
2. 控制系统
现代鱼干烘房配备有智能控制系统，可实时监测烘干过程中的温度、湿度等参数，确保鱼干质量。
3. 自动化设备
部分现代化的鱼干烘房采用自动化设备，如自动切片机、自动上料机等，降低了人工成本，提高了生产效率。
四、结论
甘肃鱼干烘房在传统工艺的基础上，融入了现代科技，实现了传统工艺与现代科技的完美融合。这种创新不仅提高了鱼干的质量和生产效率，也为甘肃鱼干产业的可持续发展奠定了基础。