扁豆子，又称豆角、四季豆等，是甘肃地区常见的食材之一。它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，不仅营养价值高，而且烹饪方法多样，非常适合家庭日常食用。本文将详细介绍甘肃扁豆子的多样吃法，让您轻松学会家常美味。
一、甘肃扁豆子的营养价值
扁豆子含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素A、维生素C、钙、铁、钾等营养成分。其中，膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘；维生素A和维生素C具有抗氧化作用，有助于增强免疫力；钙和铁则对骨骼和血液健康有益。
二、甘肃扁豆子的选购与处理
1. 选购
选购扁豆子时，应选择新鲜、饱满、颜色均匀的豆角。避免选择颜色发暗、有斑点的豆角，因为这可能表示豆角已经不新鲜。
2. 处理
扁豆子含有一定的毒素，烹饪前需进行处理。具体方法如下：
- 将扁豆子洗净，切成段或条状。
- 用开水焯水2-3分钟，去除豆腥味和部分毒素。
- 焯水后的扁豆子捞出，用清水冲洗干净。
三、甘肃扁豆子的多样吃法
1. 扁豆炒肉
材料：
- 扁豆子200克
- 猪肉150克
- 姜蒜末适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 老抽适量
做法：
- 将猪肉切成薄片，加入少量生抽、老抽、盐腌制10分钟。
- 热锅凉油，放入姜蒜末炒香。
- 加入腌制好的肉片，炒至变色。
- 加入焯好水的扁豆子，翻炒均匀。
- 加入适量盐、生抽调味，翻炒均匀即可。
2. 扁豆炖排骨
材料：
- 扁豆子200克
- 排骨300克
- 姜适量
- 葱适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
做法：
- 将排骨洗净，切成块状，用开水焯水去血沫。
- 热锅凉油，放入姜、葱炒香。
- 加入焯水后的排骨，翻炒至表面微黄。
- 加入适量料酒、生抽、老抽、盐，翻炒均匀。
- 加入足够的水，大火烧开后转小火炖煮30分钟。
- 加入焯好水的扁豆子，继续炖煮10分钟，直至扁豆子熟软即可。
3. 扁豆焖面
材料：
- 扁豆子200克
- 面条200克
- 肉末100克
- 姜蒜末适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 老抽适量
做法：
- 将扁豆子洗净，切成段状。
- 热锅凉油，放入姜蒜末炒香。
- 加入肉末，炒至变色。
- 加入焯好水的扁豆子，翻炒均匀。
- 加入适量生抽、老抽、盐调味。
- 将面条放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火焖煮10分钟，直至面条熟软即可。
4. 扁豆凉拌
材料：
- 扁豆子200克
- 蒜末适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 醋适量
- 辣椒油适量
做法：
- 将扁豆子洗净，切成段状，用开水焯水2-3分钟，捞出晾凉。
- 将蒜末、盐、醋、辣椒油混合成调味汁。
- 将晾凉的扁豆子放入盘中，倒入调味汁拌匀即可。
四、总结
甘肃扁豆子的多样吃法丰富，既可炒、炖、焖，也可凉拌。通过以上几种做法，您可以在家中轻松制作出美味的扁豆子佳肴。快来尝试一下吧！