腐竹，又称豆皮、豆筋，是一种以黄豆为主要原料制成的传统豆制品，因其独特的口感和丰富的营养价值，深受人们喜爱。今天，就让我们一起揭秘腐竹的制作全过程，以及背后那些默默付出的工种。
选豆与浸泡
选豆
腐竹的制作首先从选豆开始。优质的腐竹离不开优质的黄豆，因此选豆环节至关重要。通常选用的是颗粒饱满、色泽金黄的黄豆。这些黄豆通常来自我国东北、河南、安徽等地区。
浸泡
将选好的黄豆放入清水中浸泡，一般需要浸泡6-8小时。浸泡的目的是让黄豆充分吸水膨胀，便于后续的磨浆。
磨浆与煮浆
磨浆
浸泡好的黄豆要经过磨浆机磨成豆浆。磨浆过程中，需要将黄豆与水按照一定比例混合，一般比例为1:8。磨出的豆浆要细腻无渣。
煮浆
磨好的豆浆要煮沸，这一步是为了杀死豆浆中的微生物，保证腐竹的品质。煮浆过程中，需要不断搅拌，以防豆浆粘锅。
点浆与凝固
点浆
煮好的豆浆要加入凝固剂，常用的凝固剂有石膏粉、卤水等。点浆时，需要将凝固剂均匀地撒在豆浆表面，然后用勺子轻轻搅动，使凝固剂充分溶解。
凝固
点浆后的豆浆需要静置一段时间，让其凝固成豆腐脑。凝固时间一般为10-15分钟。
切块与压榨
切块
凝固好的豆腐脑要切成片状，厚度一般在0.5-1厘米之间。切块过程中，要确保每片豆腐均匀，以便后续制作。
压榨
将切好的豆腐片放入压榨机中，通过压榨去除多余的水分。压榨后的豆腐片即为腐竹半成品。
烘干与晾晒
烘干
将压榨好的腐竹半成品放入烘干机中进行烘干。烘干过程中，要控制好温度和时间，确保腐竹均匀受热。
晾晒
烘干后的腐竹要晾晒至表面干燥。晾晒过程中，要注意防止腐竹受潮发霉。
包装与销售
包装
晾晒好的腐竹要经过挑选、去杂等工序，然后进行包装。包装时，要确保腐竹干燥、无污染。
销售
包装好的腐竹可以通过各种渠道进行销售，如超市、专卖店、电商平台等。
腐竹行业工种揭秘
在腐竹制作过程中，涉及多个工种，主要包括：
- 选豆工：负责选购优质黄豆。
- 浸泡工：负责将黄豆浸泡至膨胀。
- 磨浆工：负责将黄豆磨成豆浆。
- 煮浆工：负责将豆浆煮沸。
- 点浆工：负责加入凝固剂，使豆浆凝固成豆腐脑。
- 切块工：负责将凝固好的豆腐脑切成片状。
- 压榨工：负责将豆腐片压榨去除多余水分。
- 烘干工：负责将腐竹烘干。
- 晾晒工：负责将腐竹晾晒至表面干燥。
- 包装工：负责将腐竹进行包装。
- 销售员：负责将腐竹销售给消费者。
腐竹制作过程看似简单，实则需要各个环节的默契配合。每一个工种都承担着重要的责任，为消费者提供优质的腐竹产品。正是这些默默付出的工种，才让腐竹成为人们餐桌上的美味佳肴。