引言
风干牛肉干作为一种传统的肉制品，在我国有着悠久的历史。尤其是东北风干牛肉干，以其独特的风味和丰富的营养价值，深受消费者喜爱。本文将深入揭秘东北风干牛肉干的制作工艺、营养价值以及独特的风味特点。
东北风干牛肉干的制作工艺
选材
制作东北风干牛肉干的第一步是选材。优质的风干牛肉干选用的是新鲜的牛肉，尤其是牛腿肉，肉质紧实，口感鲜美。
切割
将选好的牛肉切成薄片，厚度一般在1-2毫米之间。切肉时要注意保持肉片的大小和厚度均匀，以便于风干和入味。
腌制
将切好的牛肉片放入特制的腌料中腌制。腌料通常包括食盐、五香粉、花椒、八角等调料。腌制时间一般为24小时，让牛肉充分吸收调料的味道。
风干
腌制好的牛肉片取出，挂在通风处进行风干。风干过程中要注意保持室内温度和湿度适宜，一般需要7-10天。风干过程中，牛肉中的水分逐渐蒸发，肉质变得更加紧实。
烘烤
风干后的牛肉干进行烘烤，使其表面干燥，内部肉质更加紧实。烘烤温度一般在60-70℃之间，时间约为2小时。
包装
烘烤后的牛肉干冷却后，进行包装。一般采用真空包装，以保持牛肉干的口感和新鲜度。
东北风干牛肉干的营养价值
高蛋白
东北风干牛肉干富含蛋白质，是人体必需的营养素之一。蛋白质有助于肌肉生长和修复，提高免疫力。
低脂肪
相较于其他肉制品，风干牛肉干的脂肪含量较低，适合减肥人群食用。
富含矿物质
风干牛肉干中含有丰富的矿物质，如铁、锌、钙等，有助于补充人体所需。
东北风干牛肉干的风味特点
香辣可口
东北风干牛肉干采用多种调料腌制，使其具有独特的香辣口感。
肉质紧实
经过风干和烘烤，牛肉干肉质紧实，富有弹性。
便于携带
风干牛肉干易于保存，便于携带，适合户外活动时食用。
总结
东北风干牛肉干以其独特的风味、丰富的营养价值和方便的携带方式，成为我国传统肉制品中的佼佼者。了解其制作工艺和营养价值，有助于我们更好地享受这一美食。