引言
豆腐蛋糕，一种融合了传统豆腐和西式蛋糕特色的甜品，近年来在家庭烘焙爱好者中备受追捧。它不仅口感绵软细腻，而且营养丰富，易于制作。本文将详细揭秘豆腐蛋糕的制作过程，包括食材准备、步骤讲解以及注意事项，让新手也能轻松上手，享受到美味与营养并存的豆腐蛋糕。
食材准备
主料
- 老豆腐 300克
- 鸡蛋 3个
辅料
- 低筋面粉 50克
- 细砂糖 60克
- 植物油 30毫升
- 牛奶 30毫升
- 柠檬汁几滴（用于去腥）
制作步骤
1. 豆腐处理
- 将老豆腐从盒中取出，用厨房纸巾吸去多余的水分。
- 将豆腐切成小块，放入碗中，加入几滴柠檬汁，轻轻搅拌，以去除豆腐的腥味。
2. 打发鸡蛋
- 将鸡蛋打入干净的碗中，加入细砂糖，用电动打蛋器高速打发至体积膨胀，颜色变浅，形成浓稠的蛋白霜。
3. 混合豆腐
- 将处理好的豆腐块放入另一个碗中，用勺子压成细腻的豆腐泥。
4. 融合面糊
- 在豆腐泥中加入植物油和牛奶，搅拌均匀。
- 将打发的蛋白霜分三次加入豆腐泥中，每次都要翻拌均匀，直到面糊光滑细腻。
5. 面粉处理
- 在另一个碗中筛入低筋面粉，轻轻翻拌至面粉完全融入面糊中，避免面糊出现面疙瘩。
6. 装模
- 将混合好的面糊倒入模具中，轻轻震动模具，去除气泡。
7. 烘焙
- 预热烤箱至175°C（350°F）。
- 将模具放入烤箱中层，烘烤约30-40分钟，直至蛋糕表面金黄且用牙签插入中心，牙签干净无面糊附着。
8. 脱模与装饰
- 烘焙完成后，取出蛋糕，待其冷却至室温后脱模。
- 可根据个人喜好添加水果、奶油等装饰。
注意事项
- 豆腐的选择：选择老豆腐而非嫩豆腐，因为嫩豆腐含水量高，不易成型。
- 打发蛋白：蛋白打发过程中，温度不宜过高，避免蛋白消泡。
- 混合面糊：加入豆腐泥和面粉时，要轻轻翻拌，以免破坏蛋白霜的结构。
结语
通过以上步骤，即使是烘焙新手也能轻松制作出美味的豆腐蛋糕。这款甜品不仅适合家庭烘焙，也适合作为节日甜品或下午茶的小点心。快来动手试试吧，享受自己制作的快乐时光！