德阳辣子鸡，作为四川地区一道著名的传统菜肴，以其鲜、香、辣、麻的独特风味，深受人们喜爱。本文将详细揭秘德阳辣子鸡底料的秘方，让您在家也能轻松制作出地道的德阳辣子鸡。
底料准备
1. 主料
- 猪大骨：500克
- 鸡骨架：500克
2. 辅料
- 姜片：10克
- 大葱：15克
- 香叶：3片
- 桂皮：2段
- 八角：2个
- 花椒：1小把
3. 调味料
- 生抽：50克
- 老抽：20克
- 料酒：30克
- 冰糖：50克
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精/味精：适量
制作步骤
1. 准备底料
- 将猪大骨和鸡骨架清洗干净，放入沸水中焯水去血沫。
- 捞出焯水后的骨头，用清水冲洗干净。
- 在锅中加入适量的清水，放入焯好水的骨头、姜片、大葱、香叶、桂皮、八角和花椒，大火烧开后转小火炖煮2小时。
2. 制作调味汁
- 在炖煮骨头的同时，制作调味汁。将生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、白胡椒粉和鸡精/味精混合均匀。
- 炖煮好的骨头汤过滤掉杂质，取适量的汤水备用。
3. 炒制底料
- 热锅凉油，油温升至五成热时，将调味汁倒入锅中，小火炒至汤汁浓稠。
- 倒入过滤好的骨头汤，继续小火煮制。
- 待汤汁再次浓稠时，加入适量的盐调味，即可关火。
底料使用
炒制好的底料可以用于制作德阳辣子鸡、辣子鸡丁、辣子鸡块等多种菜品。将炒制好的底料放入锅中，加入适量的鸡肉、蔬菜等食材，翻炒均匀即可。
注意事项
- 底料的炖煮时间根据个人口味调整，时间越长，味道越浓郁。
- 炒制调味汁时，火不宜太大，以免烧糊。
- 底料可根据个人口味添加其他调料，如豆瓣酱、辣椒粉等。
通过以上步骤，您就可以轻松制作出德阳辣子鸡底料了。在家享受正宗的四川风味，从此不再需要外出就餐！