扁豆，作为一种常见的豆类食材，不仅在我国有着悠久的历史，而且在全球范围内都深受喜爱。扁豆家族成员众多，包括四季豆、荷兰豆、兵豆等，它们不仅味道鲜美，而且营养丰富，是餐桌上不可或缺的健康食材。
扁豆的营养价值
扁豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，具有以下营养价值：
蛋白质
扁豆是植物性蛋白质的良好来源，每100克扁豆含有约2.6克的蛋白质，对于素食者和需要补充蛋白质的人群来说，是一种很好的选择。
纤维
扁豆含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，降低患肠癌的风险。
维生素
扁豆含有多种维生素，如维生素B1、B2、B3、B6、C和E等，这些维生素对于维持身体健康和增强免疫力都至关重要。
矿物质
扁豆含有丰富的矿物质，如钾、铁、镁和锌等，这些矿物质对于维持心脏健康、骨骼健康和免疫系统功能都具有重要意义。
扁豆的家常食谱
扁豆的烹饪方法多样，既可以炒菜，也可以炖汤，还可以做成豆沙等甜品。以下是一些常见的扁豆家常食谱：
扁豆炒肉
食材：扁豆、猪肉、蒜、姜、生抽、老抽、盐、糖、料酒
步骤：
- 扁豆洗净切成段，猪肉切成薄片，蒜切片，姜切丝。
- 热锅加油，放入肉片翻炒至变色，加入蒜和姜炒香。
- 放入扁豆，加入生抽、老抽、盐、糖和料酒，翻炒均匀。
- 炒至扁豆熟透，出锅即可。
扁豆炖排骨
食材：扁豆、排骨、姜、蒜、料酒、盐、糖、生抽、老抽
步骤：
- 扁豆洗净切成段，排骨洗净焯水去血沫，姜切片，蒜拍碎。
- 热锅加油，放入姜片和蒜炒香，加入排骨翻炒至变色。
- 加入料酒、盐、糖、生抽和老抽，翻炒均匀。
- 加入足够的水，大火烧开后转小火炖煮1小时，加入扁豆继续炖煮30分钟。
- 出锅前加入盐调味即可。
扁豆豆沙
食材：扁豆、糖、淀粉
步骤：
- 扁豆洗净，去掉两端和筋，切成小段。
- 将扁豆放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火煮至熟透。
- 将煮好的扁豆放入搅拌机中，加入适量的糖和淀粉，搅拌均匀。
- 煮沸后转小火煮至浓稠，即可出锅。
总结
扁豆家族成员众多，营养丰富，是餐桌上不可或缺的健康食材。通过以上的家常食谱，我们可以充分发挥扁豆的烹饪价值，为家人带来美味与健康。在日常饮食中，不妨多尝试扁豆的多种烹饪方法，让生活更加丰富多彩。