马苋菜，又称野菜、鸡脚菜等，是一种常见的野菜，营养丰富，口感爽脆。凉拌马苋菜是一道简单又美味的家常菜，下面就来教大家如何轻松学会这道菜的制作。
选材与准备
1. 马苋菜
选择新鲜的马苋菜，叶子翠绿、茎杆粗壮的为佳。
2. 配料
- 盐
- 醋
- 酱油
- 花椒油
- 辣椒油（可选）
- 香油
- 蒜末
- 姜末
- 葱花
- 糖
- 花生碎（可选）
制作步骤
步骤一：清洗马苋菜
将马苋菜放入清水中，加入少量盐，用手轻轻搓洗，去除表面的杂质和虫卵。然后用清水冲洗干净，沥干水分。
步骤二：焯水
锅中加水烧开，放入马苋菜焯水约1-2分钟，捞出后迅速放入冷水中浸泡，这样可以保持马苋菜的翠绿色。
步骤三：凉拌
将焯好水的马苋菜沥干水分，放入大碗中。
步骤四：调味
根据个人口味，加入适量的盐、醋、酱油、花椒油、辣椒油、香油、蒜末、姜末、葱花和糖，搅拌均匀。
步骤五：装盘
将拌好的马苋菜装盘，撒上花生碎（可选）即可。
小贴士
- 焯水的时间不宜过长，以免马苋菜过于软烂，影响口感。
- 焯水后的马苋菜要立即放入冷水中浸泡，这样可以保持其翠绿色。
- 调味料可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以适量加入辣椒油。
通过以上步骤，一道家常口味的凉拌马苋菜就完成了。这道菜简单易做，营养丰富，是一道不可多得的美食。快来试试吧！