准备材料
- 鱼片：500克（建议选择刺少的鱼类，如鲈鱼、草鱼等）
- 大蒜：3瓣
- 生姜：一小块
- 干辣椒：10克
- 青红椒：适量
- 食用油：适量
- 生抽：1大勺
- 老抽：1小勺
- 豆瓣酱：1大勺
- 料酒：1大勺
- 白糖：少许
- 盐：适量
- 鸡精/味精：适量
制作步骤
步骤一：处理鱼片
- 将鱼片清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。
- 将鱼片切成约1厘米厚的片状。
- 加入适量的盐、料酒和生抽，抓拌均匀，腌制10分钟。
步骤二：准备调料
- 大蒜切片，生姜切丝。
- 干辣椒切段，青红椒切丝。
- 准备好豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐和鸡精/味精。
步骤三：炒制鱼片
- 热锅凉油，油温5成热时，下入鱼片。
- 炒至鱼片两面微微金黄，捞出备用。
步骤四：炒制调料
- 锅中留少许底油，加入豆瓣酱炒出红油。
- 下入大蒜片和生姜丝炒香。
- 加入干辣椒段和青红椒丝炒软。
步骤五：完成干煸鱼片
- 将炒好的鱼片重新倒入锅中。
- 加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐和鸡精/味精，快速翻炒均匀。
- 炒至鱼片熟透，汤汁收浓，即可出锅。
小贴士
- 腌制鱼片时，可以加入少许淀粉，使鱼片更加嫩滑。
- 炒制鱼片时，火候不宜太大，以免鱼片炒糊。
- 豆瓣酱的用量可根据个人口味调整，喜欢辣的可以适当增加。
- 如果家里有其他蔬菜，如豆芽、芹菜等，也可以加入一起炒制。
现在，一道美味的干煸鱼片就完成了！快来尝试一下吧，相信你一定会爱上这道家常菜！