素鸡，又称豆腐皮卷，是江浙沪地区一道非常有特色的传统小吃。它色泽金黄，口感鲜美，既可热炒，也可凉拌，深受大众喜爱。今天，就让我来为大家揭秘江浙沪特色素鸡的家常做法，新手也能轻松学会！
准备材料
- 素鸡：1块（约200克）
- 葱：2根
- 姜：1小块
- 蒜：3瓣
- 青红椒：适量
- 豆瓣酱：1大勺
- 生抽：2大勺
- 老抽：1小勺
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 水淀粉：适量
制作步骤
1. 准备素鸡
将素鸡切成薄片，放入开水中焯水，去除豆腥味，捞出备用。
2. 准备配料
葱切段，姜切片，蒜拍碎，青红椒切丝。
3. 炒制素鸡
锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。
4. 加入素鸡
将焯好水的素鸡放入锅中，翻炒均匀。
5. 调味
加入生抽、老抽、盐、糖，翻炒均匀，让素鸡充分吸收调味料。
6. 加入青红椒
将青红椒丝放入锅中，翻炒均匀。
7. 淋上水淀粉
加入适量水淀粉，翻炒均匀，使素鸡更加入味。
8. 出锅装盘
待汤汁收浓后，出锅装盘，即可享用美味的江浙沪特色素鸡。
小贴士
- 素鸡焯水时，水开后放入素鸡，焯水时间不宜过长，以免影响口感。
- 豆瓣酱炒出红油后，再加入素鸡，可以使素鸡更加入味。
- 根据个人口味，可以适量调整生抽、老抽、盐、糖的比例。
江浙沪特色素鸡的家常做法就这样简单，新手也能轻松学会。快来试试吧，相信你一定会做出美味的素鸡！